Zutaten
Für den Strudelteig:
- 250 g Weizenmehl, Type 405
- etwas Salz
- 60 ml Speiseöl (geschmacksneutral wie z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 125 ml Wasser, lauwarm
Für die Füllung:
- 200 g Frischkäse, körnig
- 75 g getrocknete Tomaten in Öl
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 750 g Blattspinat (frisch, alternativ 450 g TK-Blattspinat)
- 2 Paprikahälften, eingelegt
- 0,5 Bund Petersilie, glatt
- 3 EL Schmand, nach Belieben
- 2 Ei (Gr. M)
- 1 TL Speisestärke
- 1 TL Bioorangenschale (von der Soße)
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Muskatnuss, frisch gerieben
- 2 EL Semmelbrösel, ca.
Für die Soße:
- 4 EL Butter
- 1 TL Mehl
- 0,5 Bund Petersilie
- 2 Schalotten
- 100 ml Weißwein oder Apfelsaft
- 300 ml Gemüsefond oder -brühe
- 1 Bioorange, fein abgeriebene Schale und Saft davon
- 200 g Sahne
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Zucker
Zubereitung
1. Für den Strudelteig Mehl in eine Rührschüssel sieben, 1 Prise Salz untermischen. 50 ml Öl und Wasser zugeben und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
2. Den Teig zu einer glatten Kugel formen und mit übrigem Öl bepinseln. Mit einem sauberen Geschirrtuch bedeckt bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
3. Für die Füllung Frischkäse in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, 2 EL Öl dabei auffangen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Spinat verlesen, grobe Stiele entfernen. Spinat gründlich abbrausen und trockenschleudern.
4. Aufgefangenes Tomatenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin unter Wenden glasig andünsten. Spinat zugeben und unter Wenden zusammenfallen lassen. Spinat gründlich abtropfen und etwas abkühlen lassen. Dann gut ausdrücken und grob hacken.
5. Getrocknete Tomaten fein schneiden. Paprikahälften abtropfen lassen und fein würfeln. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden.
6. Ein Ei trennen (Eigelb beiseitestellen). Petersilie, Schmand, Frischkäse, Ei und Eiweiß, Speisestärke und getrocknete Tomaten in einer Schüssel verrühren. Spinat und etwas Orangenschale untermischen.
7. Den Teig zunächst auf wenig Mehl dünn rechteckig ausrollen, dann auf ein großes, sauberes, leicht angefeuchtetes Geschirrtuch legen und hauchdünn über die Handrücken zu einem Rechteck (ca. 45 x 30 cm) ausziehen. Dabei vorsichtig arbeiten und darauf achten, dass der Teig auf keinen Fall einreißt. (Für 4 kleine Strudel den Teig in 4 gleichgroße Stücke teilen).
8. Die Spinatfüllung im unteren Drittel des Teigs länglich verteilen, dabei zu den Rändern jeweils etwas frei lassen. Paprikawürfel und Semmelbrösel auf den Belag streuen. Die Teigenden von der Seite über die Füllung klappen und den Teig mithilfe des Tuchs zum Strudel aufrollen. Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
9. Eigelb und 2 EL Sahne (von der Soße) verquirlen, Strudel damit bestreichen. Im heißen Backofen, bei 200 Grad Ober- und Unterhitze) ca. 25 Minuten (großer Strudel; bzw. ca. 17-20 Minuten kleine Strudel) goldbraun und knusprig backen.
10. Für die Soße inzwischen 3 EL Butter und Mehl verkneten, kurz kühl stellen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
11. Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden. 1 EL Butter in einem Topf schmelzen, die Schalottenwürfel darin glasig andünsten. Mit Weißwein oder Apfelsaft ablöschen und die Flüssigkeit ca. um die Hälfte einkochen. Brühe, die Hälfte Orangensaft und Sahne angießen und alles nochmals ca. um die Hälfte einkochen.
12. Strudel aus dem Backofen nehmen, vor dem Anschneiden ca. 5 Minuten ruhen lassen.
13. Übrigen Orangensaft unter den Soßenansatz rühren, kurz köcheln lassen. Die Mehlbutter in Stückchen nach und nach einrühren und die Soße damit cremig binden. Soße noch kurz köcheln lassen, dann mit Salz, Pfeffer, Zucker und Orangenschale abschmecken. Soße nach Belieben mit einem Pürierstab schaumig aufmixen.
14. Den großen Strudel in Portionsstücke schneiden. Mit jeweils etwas Soße auf vorgewärmten Tellern anrichten. Übrige Soße extra dazu reichen. Dazu passt Feldsalat.
Tipp: Die Semmelbrösel für die Füllung machen die Füllung etwas fester bzw. trockener, falls die Masse zu weich daherkommt. Wem die Soßenvariante mit der Mehlbutter zu aufwändig findet, macht eine klassische Mehlschwitze. Schalotten in Butter andünsten, mit Mehl betreuen, kurz andünsten, dann Flüssigkeiten zugeben und wie im Rezept weiter verfahren.
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