Wie sollte ich den Grill vor dem Grillen vorbereiten?
Auf was achte ich beim Grillen, damit der Grill nicht gleich wieder so dreckig wird?
Gegen das Anhaften: Der Trick mit der halben Kartoffel
Fleisch und Würste richtig wenden
Ist es sinnvoll den Grillrost einzufetten?
Was ist bei mariniertem Fleisch zu beachten?
Was ist beim Putzen eines Edelstahl-Grills zu beachten?
Wie reinigt man den heißen Stein, Pizzastein oder Schamottstein?
Was ist beim "Plancha-Grill" oder der Gussgrillplatte zu beachten?
Was muss man beachten, damit die Gussplatte nicht rostet?
Bringt der Zeitungspapier-Trick was?
Welches Zubehör braucht man auf jeden Fall zum Reinigen des Grills?
Welches Zubehör braucht man unbedingt zum Grillen?
Fleisch und Würstchen sind eingekauft und der Grill wird aus der Ecke geholt: Die Grillsaison startet, denn das Wetter ist perfekt. Doch bevor die ersten Würste auf den Rost kommen, gibt es einiges zu beachten.
Wie sollte ich den Grill vor dem Grillen vorbereiten?
Vor dem Grillen ist eigentlich nach dem Grillen, sagt Kochexperte Jörg Ilzhöfer. Nach dem letzten Grillen muss der Grill perfekt und gut gereinigt werden. Ist das der Fall, muss man gar nicht so viel machen.
Ilzhöfer reinigt seinen Grill mit Metallwolle und taucht die in warmes Wasser mit etwas Spülmittel ein.
"Dann geht man ganz artig und sanft damit über den Rost drüber, dass der wieder einsatzbereit ist, auch von Schmutz und Pollen und dergleichen befreit ist", erklärt Ilzhöfer.
Worum man sich nach dem Winter hauptsächlich kümmern müsse, sei der Korpus des Grills. Damit meint er die Haubengrille. "Das geht mit einem Mikrofasertuch, ein bisschen Wasser, ganz leichtes Spülmittel. Alles ein bisschen abwischen und dann war es das eigentlich schon."
Auf was achte ich beim Grillen, damit der Grill nicht gleich wieder so dreckig wird?
Hier kommt es auf die richtige Grill-Technik an, sagt Ilzhöfer. Denn wenn man falsch grillt, dann haftet das Fleisch an und man muss den Grill dann wieder schrubben.
"Da ist es meiner Meinung nach extrem wichtig, dass man diesen Grillrost wirklich mal 20, 30 Minuten auf voller Hitze anglühen lässt. Denn je heißer er ist, desto weniger bleibt nachher haften", so der Kochprofi.
Gegen das Anhaften: Der Trick mit der halben Kartoffel
Und dann verrät Jörg Ilzhöfer noch einen Trick:
Wenn der Grillrost so richtig heiß ist, dann mit der Schnittfläche einer halben Kartoffel drüber gehen, weil die Stärke sich dann auf den Grillrost festsetzt und das wirkt wie eine Antihaftbeschichtung. Dann bleibt da weniger kleben.
Fleisch und Würste richtig wenden
Und dann ist da noch die Sache mit dem Wenden der Fleischstücke, der "Klassiker", sagt Ilzhöfer.
"Immer ist man mit der Zange dran oder mit der Gabel und versucht ständig das wegzuzerren von dem Rost."
Einfach nichts machen, Fleisch drauflegen, warten und meistens löst sich das von ganz alleine, wenn die Kruste da ist.
Auf diese Weise bleiben keine Fleischfasern am Rost hängen, was das Putzen des Grills erleichtert. Also den Tipp vom Kochprofi beachten und nur einmal das Fleisch oder die Würste wenden.
Ist es sinnvoll den Grillrost einzufetten?
Ilzhöfer hält nichts davon, den Grillrost einzufetten: " Also ich würde es nicht tun, weil dieses Fett verpufft eigentlich relativ schnell, wenn dieser Grillrost richtig heiß ist. Und ein Teil davon tropft vielleicht sogar ins Feuer und dann haben wir einen Flammenschlag. Das ist nicht gut. Also ich persönlich würde es nicht machen."
Was ist bei mariniertem Fleisch zu beachten?
Sehr beliebt beim Grillen ist eingelegtes Fleisch. Doch auch da ist ja ganz viel Öl im Spiel. Profikoch Ilzhöfer rät deshalb dazu, die Ölmarinade ganz leicht abzutupfen, bevor man das Fleisch auf den Grill legt.
Was ist beim Putzen eines Edelstahl-Grills zu beachten?
Auf keinen Fall sollte man einen Grill aus Edelstahl mit einer Scheuermilch oder einem Scheuerpulver putzen. Das tut dem Edelstahl gar nicht gut.
Ilzhöfer empfiehlt daher einen Edelstahlgrill immer mit einem leichten Reinigungsmittel und einem Schwamm zu reinigen. Und zwar mit der grünen Seite des Schwamms. Außerdem sollte der Grill auch immer noch warm sein, wenn man ihn reinigt.
Oder man verwendet eine Natron-Paste. Die habe den gleichen Effekt. Natron gibt es in jeder Drogerie zu kaufen. Für die Paste mischt man das Natron 1:1 mit Wasser. Die Natron-Paste trägt man mit einem Schwamm auf, ohne viel Druck, so Ilzhöfer. Dann lässt man die Paste einwirken und spült anschließend alles ab. Diese kann man auch für alle anderen Grill-Typen verwenden. "Das ist wirklich so eine Allzweck-Geschichte", bekräftigt Ilzhöfer.
Aber es gibt Ausnahmen. Mit der Paste sollte man keine Pizzasteine, Schamottsteine oder heißen Steine reinigen.
Wie reinigt man den heißen Stein, Pizzastein oder Schamottstein?
Den heißen Stein, den Pizzastein oder Schamottstein sollte man komplett abkühlen lassen, bevor man ihn reinigt. Und dann rät der Kochexperte dazu, die Reste vom Grillgut mit einem Spachtel aus dem Baumarkt vom Stein zu entfernen. Zu guter Letzt sollte der Stein mit einem Tuch mit warmem Wasser abgewischt werden. Mehr brauche es nicht.
Was ist beim "Plancha-Grill" oder der Gussgrillplatte zu beachten?
"Da muss man im Vorfeld das Ding einbrennen", erklärt der Kochexperte. Das heißt, es muss auf den Grill und muss richtig hoch erhitzt werden und dann lässt man es wieder auskühlen.
Eine Sache ist auch noch sehr wichtig: Den Plancha-Grill oder die Gussgrillplatte muss man heiß abspachteln. Geputzt wird mit lauwarmem Wasser und einer kleinen Bürste, ohne Spülmittel. Dann wischt man nochmal mit einem Tuch drüber. Der Grund:
Weil wir diese Patina draufhaben wollen, wie bei einer gusseisernen Pfanne zu Hause ja auch. Wenn wir mit einem Spülmittel rangehen würden, würden wir diese wunderschöne Patina wegnehmen.
Was muss man beachten, damit die Gussplatte nicht rostet?
Wenn man den Grill aus Gusseisen zwei Wochen oder länger nicht benutzt, dann sollte man ihn mit einem Küchentuch und ein bisschen Sonnenblumen-, Raps oder Olivenöl einreiben. Es muss nicht viel sein, einfach nur ein Hauch von Öl und dann rostet nichts.
Bringt der Zeitungspapier-Trick was?
Beim Zeitungspapier-Trick wird der abgekühlte schmutzige Rost in feuchtes Zeitungspapier eingewickelt und über Nacht liegengelassen. Der Schmutz wird dann am nächsten Tag mit dem Zeitungspapier und einem Schwamm abgewischt. Zu dieser Reinigungsmethode sagt Jörg Ilzhöfer nur: "Kann man machen, kann man auch nicht machen."
Welches Zubehör braucht man auf jeden Fall zum Reinigen des Grills?
- Ilzhöfer schwört auf seine Natron-Paste, mit der man fast alles sauber bekomme, auch die Hauben vom Grill.
- feine Metallwolle
- Metallbürsten
- ein Mikrofasertuch zum Abwischen
Welches Zubehör braucht man unbedingt zum Grillen?
"Also ich habe ein Lieblingswerkzeug zum Wenden des Fleisches, des Gemüses oder der Kartoffeln auf dem Grill. Das ist eine Winkelpalette", sagt Ilzhöfer. Die Winkelpalette firmiert auch unter dem Namen Bratenwender. Und dabei kommt der Kochexperte richtig ins Schwärmen:
So eine Winkelpalette ist für mich das Beste überhaupt, was es gibt. Es gibt sie in verschiedenen Breiten und dann wird es toll.
