- Grillen auf Holzkohle, Gas oder Elektro: Was schmeckt besser?
- Tipps zum Marinieren: Selbst gemacht schmeckt besser
- Fleisch salzen: Der richtige Moment zählt
- Bier auf dem Grill? Lieber nicht
- Kreative Beilagen zum Grillen: Rezepte für Dips, Gemüse und mehr
- Kurioses auf dem Grill: Salat und Wassermelone
Grillen auf Holzkohle, Gas oder Elektro: Was schmeckt besser?
Die Wahl des Grills ist oft eine Frage des persönlichen Geschmacks – und der Tradition. Holzkohlegrills sind bei den Menschen beliebt, die den rauchigen Geschmack und das Abenteuer des offenen Feuers schätzen. Gasgrills hingegen punkten mit einfacher Handhabung, während Elektrogrills ideal für den schnellen Hunger auf dem Balkon sind.
Man schmeckt den Unterschied, auf welchem Grill das Essen zubereitet wurde.
Besonders Fleisch und Gemüse profitieren von der Glut eines Holzkohlegrills, da sie ein intensiveres Aroma entwickeln. Für viele Grillfans gehört das Ritual des Feueranzündens einfach dazu – der typische Rauch und das Knistern der Glut machen den Reiz aus. Für Holzkohle gibt es inzwischen auch nachhaltige Alternativen.
Tipps zum Marinieren: Selbst gemacht schmeckt besser
Fertig mariniertes Fleisch aus dem Supermarkt ist zwar praktisch, doch Jörg Ilzhöfer rät davon ab. Denn die dicke Marinade verdeckt oft die Qualität des Fleisches.
Eine einfache, aber köstliche Marinade besteht aus Olivenöl, Tomatenmark, frischen Kräutern wie Thymian und Rosmarin sowie Knoblauch. Für eine besondere Note fügt der SWR4 Koch Jörg Ilzhöfer eine Prise Puderzucker hinzu. Das Fleisch sollte über Nacht im Kühlschrank ziehen und vor dem Grillen kurz abgetupft werden, damit kein Öl in die Flammen tropft.
Fleisch salzen: Der richtige Moment zählt
Beim Würzen von Steaks ist Vorsicht geboten. Salz entzieht dem Fleisch Feuchtigkeit, wenn es zu früh aufgetragen wird.
Salzen Sie immer nur die Seite, die als Nächstes auf den Grill kommt. So bleibt das Fleisch saftig und erhält dennoch den gewünschten Geschmack.
Bier auf dem Grill? Lieber nicht
Das Ablöschen von Grillgut mit Bier ist ein beliebter Trick, doch der SWR4 Koch Jörg Ilzhöfer hält wenig davon. Der Alkohol verbrennt, und im schlimmsten Fall löscht das Bier die Glut. Sein Rat: Genießen Sie das Bier lieber als Getränk – das schont das Feuer und schmeckt besser.
Kreative Beilagen zum Grillen: Rezepte für Dips, Gemüse und mehr
Ein guter Dip kann jedes Grillgericht aufwerten. Jörg Ilzhöfers Lieblingsdip basiert auf Mayonnaise, verfeinert mit frisch geriebenem Parmesan, Zitronenschale, Sardellen und Kapern. Mit Salz, Pfeffer und Weißweinessig abgeschmeckt, entsteht ein cremiger Begleiter für Fleisch und Gemüse.
Auch Gemüse kann auf dem Grill glänzen. Besonders lecker ist die violette Ur-Karotte. Sie wird in einer Marinade aus Olivenöl, Kräutern und Puderzucker eingelegt und bei indirekter Hitze gegrillt. Das Ergebnis: ein karamellisiertes Geschmackserlebnis.
Für die klassische Grillkartoffel hat Jörg Ilzhöfer eine besondere Variante: Vorgekochte Kartoffeln werden ausgehöhlt, mit einer Mischung aus dem Inneren der Kartoffel, Sauerrahm, Butter und Gewürzen gefüllt und mit Käse überbacken. Eine außergewöhnliche Beilage, die garantiert begeistert.
Und fest steht: Mit der richtigen Beilage macht das Grillen noch mehr Spaß. Egal ob es ein Nudelsalat ist, ein knuspriges Baguette oder eine raffinierte Focaccia.
Kurioses auf dem Grill: Salat und Wassermelone
Wer etwas Neues ausprobieren möchte, kann Salat oder Wassermelone grillen. Halbierte Romana-Salatherzen werden mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Puderzucker bestrichen und bei indirekter Hitze gegart. Das Ergebnis ist eine karamellisierte Beilage mit überraschendem Geschmack.
Zum Dessert empfiehlt Jörg Ilzhöfer gegrillte Wassermelone mit geschmolzenem Ziegenkäse. Die Kombination aus süßem Fruchtfleisch und herzhaftem Käse sorgt für ein außergewöhnliches Finale.
Wer sich jetzt noch fragt, ob auf dem Balkon gegrillt werden darf? Es lohnt sich ein Blick in den Mietvertrag oder in die Hausordnung. Dort ist oft das Grillen geregelt. Finden sich dort spezielle Grill-Regeln oder sogar ein Verbot, dann muss man sich auch daranhalten. Steht dort nichts, dann darf auf dem Balkon der Mietwohnung gegrillt werden.
