Das perfekte Glas
Jedes Konservierungsvorhaben braucht das passende Gefäß. Auf diese Unterschiede sollten Sie achten:
- Rundrand- & Sturzgläser: Durch den flachen, randlosen Deckel lassen sie sich extrem hoch befüllen. Sturzgläser verlaufen konisch nach oben – ideal, um Kuchen oder Pasteten im Ganzen herauszustürzen.
- Weck- und Ruhrgläser: Die Klassiker mit den gewölbten Deckeln. Wichtig: Sie benötigen dickere Gummiringe als moderne Rundrandgläser.
- Bügelgläser: Der absolute Favorit zum Einlegen und Fermentieren. Zum klassischen Einkochen sind sie weniger ideal.
- Mason Jars: Die Allrounder aus Nordamerika punkten mit einem zweiteiligen Schraubdeckel. Der Innendeckel lässt sich flexibel austauschen.
Praxis-Tipp: Setzen Sie auf wenige Gläsertypen. So behalten Sie bei den passenden Gummiringen den Überblick. Prüfen Sie die Gummis vorab immer auf Risse!
Tipps und Tricks Obst haltbar machen: einkochen, einlegen, dörren & Co.
Beeren, Zwetschgen, Äpfel: Obst verdirbt schnell. Es gibt aber verschiedene gesunde und leckere Möglichkeiten, die Früchte zu konservieren.
Einkochen ohne Spezialkessel: Drei Alternativen
Sie müssen nicht sofort einen riesigen Einkochkessel kaufen. Nutzen Sie einfach, was Sie schon in der Küche haben:
1. Im Backofen (ideal für Einsteiger)
Gleich große Gläser ohne Berührung in die tiefe Fettpfanne des Ofens stellen. Pfanne maximal mit Wasser füllen. Bei Obst auf 180 °C (Umluft 160 °C), bei Gemüse auf 200 °C (Umluft 180 °C) erhitzen, bis Bläschen aufsteigen. Danach im ausgeschalteten Ofen nachziehen lassen.
2. Im Dampfdrucktopf (für Eilige)
Gläser in den Siebeinsatz des Schnellkochtopfs stellen, 0,5 Liter Wasser zufügen und schließen. Obst beim 1. Ring je nach Sorte 5–12 Minuten garen. Gemüse oder Fleisch beim 2. Ring 25–30 Minuten auf Temperatur halten. Wichtig: Den Topf danach niemals unter fließendem Wasser abdampfen, sondern von alleine abkühlen lassen!
3. In der Mikrowelle (für Single-Portionen)
Funktioniert nur mit einem einzelnen Glas (max. 1 Liter) und einer mikrowellengeeigneten Klammer. Das Glas in eine Schüssel stellen (Flüssigkeit kann austreten). 4 Minuten bei 720 Watt und direkt danach 4 Minuten bei 180 Watt erhitzen.
Trendthema Fermentieren: Das Einmaleins
Beim Fermentieren von Sauerkraut, Kimchi & Co. entstehen gesunde Milchsäurebakterien. Das brauchen Sie dafür:
- Das Gefäß: Glas oder Keramik eignen sich am besten, da sie geschmacksneutral sind. Drahtbügelgläser oder Gefäße mit Gäraufsatz lassen Gärgase entweichen, halten aber Sauerstoff fern.
- Das Werkzeug: Ein Stößel presst den Sauerstoff aus dem Gemüse. Zum Beschweren nutzen Sie saubere Steine oder eine mit Glasmurmeln gefüllte Gefriertüte.
- Das Salz: Verwenden Sie ausschließlich reines Salz ohne Jod, Fluorid oder Rieselhilfen. Zusätze hemmen die wichtige Gärung!
Die 3 goldenen Erfolgsregeln fürs Fermentieren
- Hygiene ist Pflicht: Arbeiten Sie nur mit gründlich gewaschenen Händen, sauberen Oberflächen und heiß ausgespülten Gläsern.
- Qualität zählt: Nutzen Sie nur frisches Obst und Gemüse ohne Makel oder Druckstellen.
- Flüssigkeit checken: Egal ob beim Einlegen oder Fermentieren – die Lebensmittel müssen immer vollständig mit Sud bedeckt sein, damit nichts verdirbt.
Im Studio: Martina Schäfer, hauswirtschaftliche Fachberaterin
