Nudelteig
Zutaten:
- 300 g Weizenmehl Typ 405 oder 550
- 100 g Dinkelmehl Typ 630
- 100 g Hartweizengrieß, fein
- 5 Eier (verquirlt)
Zubereitung Nudelteig
Mit einer Rührmaschine oder von Hand zu einem glatten Teig kneten. Ewas ruhen lassen.
Füllung
Zutaten:
- 1 Pk. Gehackter Spinat
- 3 Brötchen (einweichen)
- 1 Zwiebel
- ½ Bund Petersilie
- ½ Frühlingszwiebeln (schneiden, hacken, in einer Pfanne mit etwas Butter leicht andampfen)
- 800 g gemischtes Hackfleisch
- 100 g (etwas gerauchter Schweinehals klein geschnitten)
- 5 Eier (verquirlt) zum Bestreichen
Alles bis auf die Eier zum aufgetauten Spinat und den eingeweichten Brötchen geben und vermischen. Mit Kräutersalz und Muskat abschmecken.
Zubereitung Maultaschen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Alternativ durch eine Nudelmaschine drehen. Einen Streifen der Maultaschenfüllung auf die gesamte Nudelbahn aufbringen. Die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen und die Nudelbahn von der Längsseite her aufrollen. Mit Hilfe eines Kochlöffels ca. 8 cm breite Segmente eindrucken, durschneiden und nochmals mit den Fingern fest zusammendrücken.
Maultaschen in leicht köchelndes Salzwasser legen und ca. 5 bis 10 Minuten garen.
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