Zutaten
Für den Teig:
- 300 g Mehl
- 200 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- ½ Päckchen Backpulver
- 1 Ei
Für die Füllung:
- Pfirsiche
- 500 ml Apfelsaft
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
Für den Guss:
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 70 g Puderzucker
- 3 EL Schmand
Zubereitung
Für den Teig alle Zutaten zu einem Mürbeteig verarbeiten. Den Teig in einer eingefetteten Springform verteilen, dabei einen 2–3 cm hohen Rand hochdrücken.
Für die Füllung Pfirsiche mit Schale würfeln (die Menge sollte gut in einen kleinen Kochtopf passen), in einen Kochtopf geben und mit etwas Apfelsaft kurz aufkochen. Die Pfirsiche abschütten, den Saft auffangen und mit Apfelsaft auf 500ml strecken.
Zucker, Vanillezucker und Puddingpulver mit dem Saft zu einem Pudding kochen. Die abgetropften Pfirsiche mit dem Pudding auf dem Teig verteilen.
Bei 175°C (Umluft) für 50 Minuten backen.
Für den Guss die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz fast steif schlagen, dann den Puderzucker einschlagen. Eigelb und drei volle Esslöffel Schmand unterrühren.
Den Guss auf den Kuchen geben.
Bei 150°C (Umluft) weitere 20 Minuten backen.
Den Kuchen am besten über Nacht auskühlen lassen und erst am nächsten Tag aus der Form nehmen.
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