Füllung mit Schweinefleisch
Zutaten (Fleisch marinieren):
- 500 g Schweinebauch, Schulter oder Nacken - in Stücke von 2-3 cm Breite und 10-15 cm Länge schneiden
- 2 EL Char-Siu-Sauce
- 3 EL Reiswein oder Brandy
- 2 EL Hoisin-Sauce
- 2 EL helle Sojasauce
- 1 EL Knoblauchpulver oder fein gemahlener Knoblauch
- 1 EL Fünf-Gewürze-Pulver (Five Spice)
- 2-3 Stück rote Hefe oder rote Lebensmittelfarbe (nach Wunsch)
Zubereitung
Alle Zutaten (außer dem Fleisch) in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend abkühlen lassen. Das Schweinefleisch über Nacht in der abgekühlten Marinade einlegen. An nächsten Tag im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 20-25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit das Fleisch wenden und mit der übrigen Sauce bestreichen und weiter backen. Anschließend abkühlen lassen.
Zutaten Füllung:
- 500 g das geröstete Schweinefleisch, fein schneiden
- 1 Zwiebel
- 1 EL Hoisin-Sauce
- 1 EL Sojasauce
- 3-4 Shiitake-Pilze, in kleine Würfel schneiden
- 1 EL Char-Siu-Sauce
- 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe schneiden
- 1 EL Kartoffelmehl oder Speisestärke
- 1 EL Tomatenmark (nach Wunsch
- ½ TL gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind. Hitze reduzieren, dann Sojasauce, Hoisin-Sauce, Tomatenmark und Char-Siu-Sauce hinzufügen. Wasser dazugeben und alles gut verrühren. Shiitake-Pilze hinzugeben und braten, bis sie gar sind. Stärke mit etwas Wasser anführen und in die Pfanne geben, um die Masse anzudicken. Dann das vorbereitete Schweinefleisch untermischen und 1-2 Minuten mitbraten. Anschließend abkühlen lassen.
Zutaten Teig:
- 500 g Mehl „00“ oder Kuchenmehl
- 10 g Zucker
- 5 g Trockenhefe
- 230 ml warmes Wasser
- 500 g Backpulver
- 20 g Zucker
Warmes Wasser in eine Schüssel geben, Zucker einrühren, bis er sich aufgelöst hat. Hefe hinzufügen und ruhen lassen, bis sie aufschäumt. Mehl zusammen mit dem Backpulver in eine große Schüssel sieben und gut vermischen. Beiseitestellen. Hefemischung nach und nach zum Mehl geben und mit dem Stäbchen oder mit der Hand verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Teig in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe ca. 8-10 Minuten kneten. Alternativ von Hand kneten, bis der Teig elastisch und glatt ist. Teig mit einer Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort (ca. 50 C) für 30-45 Minuten gehen lassen oder bei Raumtemperator (ca. 20 C) 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Den Teig erneut kneten, um Luftbläschen zu entfernen und zu glätten.
Den Teig in ca. 40-45g große Stücke teilen zu Kugeln formen. Die Kugeln flach ausrollen, dabei die Mitte dicker lassen als den Rand. Die Füllung in die Mitte geben, gut verschließen und rund formen. Die jetzt gefüllten Kugeln auf Backpapier setzten, mit einem Tuch abdecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Danach die Kugeln bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten dämpfen. Anschließend den Topf Deckel öffnen oder mit einem Stäbchen ankippen, damit der Dampf langsam entweichen kann.
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