Alkoholfrei anstoßen ist längst kein Verzicht mehr. Gerade zu Weihnachten und Silvester entscheiden sich immer mehr Menschen bewusst gegen Alkohol. Die Auswahl an alkoholfreien Weinen, Sekten und Alternativen wächst – doch was schmeckt wirklich? Und was passt zum festlichen Essen?
Antworten darauf gibt Winzerin und Dozentin Jennifer Henne-Bartz, die sich seit Jahren auch intensiv mit alkoholfreien und alkoholreduzierten Weinen beschäftigt.
Alkoholfreie Getränke: Mehr als Saft und Wasser
Statt einfacher Fruchtsäfte empfiehlt die Expertin alkoholfreie Getränke mit Struktur und Tiefe – inspiriert vom Wein. Dazu zählen Säfte von Streuobstwiesen mit ausgeprägter Säure, feinen Bitterstoffen oder zusätzlicher Tanninstruktur, etwa durch Tee-Zusätze wie Eisenkraut. Auch Kirsch- oder Morellensaft kann eine spannende Alternative sein, besonders zu kräftigen Gerichten.
Warum alkoholfreier Wein oft teurer ist
Alkoholfreier Wein ist häufig teurer als klassischer Wein. Der Grund liegt in der Herstellung: Der Alkohol wird dem bereits vergorenen Wein in aufwendigen Verfahren entzogen, etwa durch Vakuumdestillation. Unter Unterdruck verdampft Alkohol bereits bei rund 30 Grad, sodass Aromen möglichst erhalten bleiben. Der technische Aufwand treibt die Kosten.
Alkoholreduzierter Wein: Der Mittelweg
Neben komplett alkoholfreien Produkten gibt es auch alkoholreduzierte Weine. Sie enthalten meist noch etwa 2 bis 2,5 Prozent Alkohol. In manchen Fällen wird dem entalkoholisierten Wein gezielt wieder etwas Alkohol zugeführt.
Der Hintergrund: Alkohol ist ein Geschmacksträger. Genau hier liegt die Herausforderung beim alkoholfreien Wein – ohne Alkohol fehlen oft Tiefe, Textur und Länge. Wer unsicher ist, sollte verschiedene Stile ausprobieren und vergleichen.
Food-Pairing: Was passt wozu – mit und ohne Alkohol?
Datteln im Speckmantel
Alkoholfrei: Fruchtige Seccos oder säurebetonte Schaumweine
Mit Alkohol: Sekt oder Champagner („Bubbles“)
Datteln im Speckmantel
Datteln im Speckmantel
Feldsalat mit Ziegenkäse
Alkoholfrei: Sauvignon-Blanc-Stil
Mit Alkohol: Sauvignon Blanc oder Riesling
Prinzip: Was zusammen wächst, harmoniert auch auf dem Teller.
Feldsalat mit gratinierten Ziegenfrischkäse-Talern & Dijon-Senf-Vinaigrette
Feldsalat mit gratinierten Ziegenfrischkäse-Talern & Dijon-Senf-Vinaigrette
Gefüllte Pasta mit Hummersauce
Alkoholfrei: Hochwertige alkoholfreie Rieslinge oder alkoholreduzierte Weine
Mit Alkohol: Riesling – die Säure balanciert die cremige Sauce
Pasta mit Krustentiersauce
Pasta mit Krustentiersauce
Boeuf Bourguignon (Schmorgericht)
Alkoholfrei: Kirschsaft oder alkoholfreier Chardonnay
Mit Alkohol: Pinot Noir (Spätburgunder) oder ein nicht zu stark gereifter Chardonnay
Boeuf Bourguignon
Boeuf Bourguignon
Fazit: Genuss geht auch ohne Promille
Ob alkoholfreier Wein, alkoholreduzierter Wein oder klassische Alternativen: Wer bewusst auswählt und kombiniert, muss auf Genuss nicht verzichten. Mit etwas Know-how entstehen festliche Pairings – ganz ohne oder mit deutlich weniger Alkohol.
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