Salat mit Ziegenfrischkäse-Taler:
- 250 g Feldsalat
- 1 Schalotte, sehr fein gewürfelt
- 200 g Ziegenfrischkäse (Rolle oder fester Frischkäse)
- etwas frischer Honig (optional, sehr sparsam)
- frisch gemahlender schwarzer Pfeffer
- 1 Zweig Thymian (optional)
- Optional: geröstete Walnüsse, Haselnüsse oder Granatapfelkerne
Difon-Sef-Vinaigrette:
- 1 TL Dijon-Senf
- 2 EL Weißweinessig optional Verjus
- 5-6 EL Olivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer (1/2 TL Honig optional)
Zubereitung:
Ziegenfrischkäse gratinieren:
Ziegenkäse in 2–2,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Optional hauchdünn Honig auf die Oberfläche träufeln, mit Pfeffer und ggf. Thymian würzen.
Unter dem Backofengrill bei ca. 220–240 °C 2–4 Minuten gratinieren,
bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und der Käse beginnt weich zu werden. Nicht verlaufen lassen.
Vinaigrette:
Senf, Essig, Salz, Pfeffer (und optional Honig) verrühren. Olivenöl langsam einarbeiten, bis eine stabile Emulsion entsteht. Frisch-säuerlich abschmecken.
Feldsalat waschen, trocken schleudern. Kurz vor dem Servieren mit Schalotte und Vinaigrette nur leicht marinieren. Feldsalat locker auf Tellern anrichten.
Die warmen, gratinierten Ziegenfrischkäse-Taler daraufsetzen.Optional mit Nüssen und Frucht garnieren.
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