Zubereitung des Maronen-Reises
Zutaten:
- 900 g Maronen
- 200 ml Wasser
- 280 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 450 ml Milch
- 450 ml Sahne
- 4 cl Rum
Maroni mit einem spitzen Messer an der Oberseite kreuzweise einschneiden und für ca. 15 Minuten in kochendem Wasser garen. Maroni abseihen, auskühlen lassen und die Schale entfernen.
Wasser aufkochen, Zucker einrühren und kochen lassen, bis die Masse zäh wird.
Vanillemark untermengen, Sahne, Rum, Milch und Maroni hinzugeben. Köcheln lassen, bis die Maronen ganz weich sind. Mit dem Pürierstab zu Püree verarbeiten und zur Seite stellen.
Zubereitung des Vanilleeises
Zutaten:
- 1 Vanilleschote
- 250 ml Milch
- 250 ml Sahne
- 100 g Zucker
- 2 Eier (Kl. M)
- 2 Eigelb (Kl. M)
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.
Tipp: Das Mark löst sich leichter von der Schote, wenn Sie die Schote vor dem Aufschneiden mit Daumen und Zeigefinger leicht massieren.
Milch mit dem Vanillemark und der ausgekratzten Schote in einen Topf geben, die Sahne zugießen.
Zucker in die Sahnemischung streuen und aufkochen lassen. Die Vanilleschote aus der heißen Sahne nehmen.
Eier und Eigelb mit einem Schneebesen in einer Schüssel verrühren.
Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen. Die heiße Vanillesahne unter ständigem Rühren zu den Eiern gießen.
Tipp: Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren, sonst gerinnt die Masse.
Die Masse über dem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Bei einer Temperatur von 75-80°C bindet die Ei-Sahne-Mischung.
Die Konsistenz der aufgeschlagenen Masse prüfen, indem man mit einem Löffel durch die Masse zieht. Wenn sich beim Pusten auf dem Löffelrücken eine „Rose“ bildet, ist die richtige Konsistenz erreicht.
Die Eismasse vom Wasserbad nehmen und durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Anschließend in einer Eismaschine cremig gefrieren.
Das Eis portionieren und das abgekühlte Maronenpüree durch eine Kartoffelpresse drücken. Jetzt entstehen die „Reiskörner“. Nach Wunsch mit Himbeeren und Himbeerpüree dekorieren.
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