Zutatenliste fürs Schweinefilet:
- 8 Schweinemedaillons à 80 g
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Zutatenliste für das Crumble:
- 100 g Spekulatius
- 80 g Mehl
- 40 g Semmelbrösel
- 200 g Butter (gekühlt, in Würfel geschnitten)
- Salz
- Pfeffer
Zutatenliste für das Birnen-Maronen-Gemüse:
- 40 g Zucker (braun)
- 1 EL Honig
- 1 Zwiebel (geschält, in feine Würfel geschnitten)
- 2 Birnen (noch etwas fester, ohne Kerngehäuse, in 1 cm große Würfel geschnitten)
- 200 g Maronen (fertig gegart)
- 0,4 l Sahne
- 8 cl Portwein
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Backtemperatur: Das Fleisch zirka zehn bis 15 Minuten bei 130 Grad garen.
So bereiten Sie das Crumble fürs Weihnachtsmenü zu
Die Spekulatius zuerst fein mahlen. Danach gemeinsam mit dem Mehl, den Semmelbröseln, den kalten Butterwürfeln und den Gewürzen in einer Schüssel mit den Händen zu gröberen Streuseln kneten.
Die Streusel dann auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech geben. Danach bei 180 Grad Heißluft im Ofen knusprig ausbacken. Dann auskühlen lassen.
So bereiten Sie das Birnen-Maronen-Gemüse zu
Den Zucker zuerst in einem Topf karamellisieren lassen.
Die Hitze etwas reduzieren. Den Honig und die Zwiebelwürfel zugeben und alles gemeinsam etwas anschwitzen. Die Maronen sowie die Birnen kurz einrühren.
Danach die Sahne angießen, würzen und vier Minuten leicht köcheln lassen. Mit Portwein ablöschen. (Der Wein kann auch weggelassen oder durch Johannisbeersaft ersetzt werden.)
So bereiten Sie das Schweinefilet zu
In der Zwischenzeit die Medaillons auf beiden Seiten salzen. Dann in etwas Butterschmalz in einer heißen Pfanne für je 40 Sekunden anbraten.
Im Ofen bei 130 Grad Heißluft für zirka zehn bis 15 Minuten rosa garen. Die Kerntemperatur sollte bei zirka 56 Grad liegen.
Jetzt das Gemüse gemeinsam mit etwas Soße in einen tiefen Teller geben, die Medaillons darauf anrichten und mit dem Crumble garnieren.
Als Ergänzung zu diesem Hauptgang passt als Vorspeise das Rezept von feinem Fisch mit Mandelkruste auf Spinat. Als Nachtisch empfiehlt der SWR4 Konditor Joachim Habiger das Rezept von cremigem Stollenparfait.
Übersicht aller SWR Rezepte
Festliche Rezepte für Ihr Weihnachtsmenü
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Zarte Schweinemedaillons im knusprigen Speckmantel in fruchtiger Soße
SWR4 Koch Jörg Ilzhöfer umhüllt saftige Schweinemedaillons mit knusprigem Speck und garniert das Gericht mit einer schnellen, würzigen Soße. Fertig ist der leckere Klassiker!
