Mürbeteig:
- 300 g Weizenmehl (Typ 405)
- 150 g Butter
- 60 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Füllung:
- 1 kg Äpfel (am besten knackig-fruchtige Sorten wie Braeburn oder Elstar)
- 350 ml Apfelwein/Cider
- 300 ml naturtrüber Apfelsaft
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Sahnehaube:
- 300 ml kalte Sahne
- 1 TL Zimt (und etwas mehr zum Bestäuben)
Die Zutaten des Mürbeteigs in einer Schüssel vermengen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Dieser Mürbeteig lässt sich sofort ausrollen. Doch da das Schälen und Schneiden der Äpfel etwas Zeit braucht, darf der Mürbeteig im Kühlschrank warten. Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Dafür die Viertel in Streifen schneiden und diese in je vier Stücke, so werden die Stücke etwa Daumennagel-groß und später schön knackig. In einer großen Schüssel beiseitestellen.
Den Pudding aus Puddingpulver, Apfelwein und Apfelsaft sowie Zucker und Vanillezucker zubereiten. Dafür Apfelwein und Apfelsaft aufkochen. Etwa 6 EL davon mit Pulver, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel verrühren, so dass keine Klümpchen entstehen. Anschließend zur warmen Masse geben, die schnell andickt. Vom Herd nehmen. Puddingmasse mit den Äpfeln vermischen.
Den Mürbeteig auf einer bemehlten Oberfläche nochmal kurz durchkneten, dann rund ausrollen. Kuchenform fetten und den Mürbeteig darin ausbreiten. An den Rändern hochklappen und andrücken. Apfelmasse darauf verteilen, Oberfläche glatt streichen.
Für 60 Minuten im Backofen backen. Anschließend die Backofentür öffnen und den Kuchen für weitere 60 Minuten im Ofen stehen lassen. Dann herausnehmen und kühlen, am besten über Nacht im Kühlschrank.
Vor dem Servieren die kalte Sahne aufschlagen, dafür mit Zimt vermischen. Auf dem Kuchen verteilen, am hübschesten mit einem Spritzbeutel. Mit etwas Zimt bestäuben, ich nutze dafür ein kleines Sieb.
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