Zutaten:
Für die Knödelmasse (10-12 kleine Knödel):
250 g Quark (20 % Fett, gut abgetropft)
50 g griechischer Joghurt (10 %)
1 Ei (Größe M)
40 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker oder Mark einer halben Vanilleschote
1 TL Zitronenabrieb (Bio)
1 TL Limettenabrieb (Bio)
1 Msp. frisch geriebene Tonkabohne
1 Prise Salz
40 g fein zerkleinertes Panko (leicht im Mixer gemahlen)
20 g Mehl (Type 405)
10 g Butter, zerlassen
Zum Panieren:
2 Eier
50 g Mehl
100 g Panko (grob, ungemahlen)
Zum Frittieren:
ca. 1 Liter neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Erdnussöl)
Für die Rotweinzwetschgen (Rezept von Sonja Müller):
1500 g Zwetschgen (oder Pflaumen)
500 g Zucker
125 ml Weinessig
125 ml Rotwein
1 Zimtstange
2 Nelken
Zubereitung:
Zubereitung Knödelmasse:
Quark gut abtropfen lassen. In einer Schüssel Quark, Joghurt, Ei, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronen- und Limettenabrieb sowie Tonkabohne verrühren. Panko (fein gemahlen), Mehl und flüssige Butter einarbeiten, bis eine glatte, leicht formbare Masse entsteht. Abgedeckt 30 Minuten kaltstellen, damit das Panko Feuchtigkeit aufnimmt und die Masse bindet.
Formen und Panieren:
Mit leicht feuchten Händen kleine Knödel formen (ca. 3-4 cm Ø). In Mehl wenden, durch verquirlte Eier ziehen und in grobem Panko panieren. Kurz kaltstellen (10-15 Minuten).
Frittieren:
Öl auf 160°C erhitzen. Knödel portionsweise goldbraun ausbacken (3-4 Minuten). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Servieren:
Knödel auf warmen Tellern anrichten. Mit Staubzucker bestäuben, Limetten Zesten darüber geben. Die Rotweinzwetschgen kalt dazugeben oder leicht erwärmen.
Rotwein-Zwetschgen:
Die Zwetschgen waschen und trocknen. Danach halbieren und den Kern entfernen. Den Zucker mit dem Weinessig, dem Rotwein, der Zimtstange und den Nelken aufkochen. Abkühlen lassen und dann über die Zwetschgen geben.