Weißweincreme

Zutaten

Außerdem:

Zubereitung

1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

2. Die Eigelbe und den Zucker mit den Quirlen des Handrührers oder in der Küchenmaschine auf höchster Stufe 5-6 Minuten dick-cremig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

3. Unter Rühren den Zitronensaft zugeben und 1-2 Minuten weiter rühren.

4. Den Wein in einen kleinen Topf geben und erhitzen (nicht kochen) und von der Kochstelle nehmen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren im heißen Wein auflösen.

Stefanies Tipp: Inzwischen gibt es sehr gute alkoholfreie Weine, die Sie auch für diese Weinschaumcreme verwenden können.

5. Den Wein langsam unter Rühren unter die Eigelbmischung rühren und die Creme nun 15-20 Minuten abkühlen lassen.

6. Inzwischen die Eiweiße und 1 kleine Prise Salz in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers oder in der Küchenmaschine steif schlagen.

Stefanies Tipp: Bitte achten Sie darauf, dass die Quirle des Handrührers oder der Schneebesen der Küchenmaschine sowie die Rührschüssel sauber sind, sonst gelingt der Eischnee nicht.

7. Den Eischnee in 2 Portionen vorsichtig mit einem Silikonschaber unter die Weincreme heben, bis keine Eiweißflocken mehr zu sehen sind.

8. Die Weißweincreme auf 4-6 Dessertgläser verteilen und etwa 2 Stunden im Kühlschrank fest und kalt werden lassen.

9. Die Weinbeeren (Trauben) abbrausen, trocknen, von den Stielen zupfen und nach Belieben halbieren.

10. Die Sahne und den Vanillezucker in einen Rührbecher geben und mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und je einen großen Tupfen auf die Weißweinschaumcreme spritzen. Mit Weinbeeren und Schokoladenraspeln (nach Belieben) garnieren.

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