Schnell und einfach zubereitet

Bandnudeln mit Lauch-Senfkornsoße

Eberhard Braun röstet Senfkörner, die eine unverzichtbare, würzige Zutat für seine Lauch-Schmandsoße sind. Die Soße passt perfekt zu Bandnudeln - einfach, köstlich und fix fertig.

Stand: 8.8.2025, 10:29 Uhr

Von Koch/Köchin Eberhard Braun

Zutaten

Für die Nudeln und Soße:

25 g Senfkörner
400 g Lauch
1 Knoblauchzehe
150 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
1 EL Rapsöl
0,5 Biozitrone, Saft und abgeriebene Schale davon
300 ml Gemüsebrühe
500 g Bandnudeln
200 g Schmand
1 EL Senf
etwas Pfeffer
etwas Muskatnuss
1 Beet Kresse, zum Servieren

Für das Schnittlauchöl:

1 Bund Schnittlauch
100 ml Rapsöl oder Traubenkernöl
0,5 TL Salz

Außerdem:

100 g Schinkenwürfel, gekocht (alternativ 30 g gewürfelte, getrocknete Tomaten)

Zubereitung

1. Für die Soße Senfkörner in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur 6-7 Minuten anrösten und anschließend beiseitestellen.

2. Für das Schnittlauchöl Schnittlauch grob schneiden. Mit dem Öl fein pürieren.

3. Schnittlauchöl in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Erneut pürieren und durch ein Sieb passieren. Schnittlauchöl in ein Glas geben und verschließen (im Kühlschrank, ca. 1 Woche haltbar)

4. Für Nudeln und Soße Lauchstangen halbieren, abbrausen und trocknen. Lauch anschließend quer in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Kartoffel schälen, abbrausen und grob raspeln.

5. In einer sehr großen Pfanne oder großem Topf Öl erhitzen. Lauch und Knoblauch darin ca. 1 Minute anbraten.

6. Senfkörner, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Kartoffelraspel zugeben und kurz verrühren. Mit Gemüsebrühe angießen, Deckel aufsetzen und 5 Minuten köcheln.

7. Nudeln in Salzwasser, nach Packungsanleitung bissfest garen.

8. Für die Soße nach etwa 5 Minuten den Schmand, Senf, Schinken- oder Tomatenwürfel einrühren. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt weitere ca. 5 Minuten bei mittlerer Temperatur sanft köcheln.

9. Bandnudeln abgießen und dabei etwas Nudel-Kochwasser auffangen.

10. Bandnudeln tropfnass zum Lauch geben und mischen. Bei Bedarf etwas Nudel-Kochwasser zugeben und weitere ca. 1-2 Minuten köcheln.

11. Kresse vom Beet schneiden. Nudelmischung auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Schnittlauchöl beträufeln. Mit Kresse bestreuen und servieren.

Tipps: Wer möchte, streut etwas geriebenen Käse oder gehackte Nüsse über das Gericht. Dieses Rezept ist auch eine gute Resteverwertung für übrig gebliebenen Maultaschen- oder Nudelteig. Das grasgrüne, aromatische Schnittlauchöl verfeinert Nudel- und Kartoffelgerichte, Salate und Gemüse.