Zutaten
Für das Risotto:
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Karotten oder Mairübchen
- 100 g Zuckerschoten
- 3 EL Olivenöl, zum Braten oder anderes Pflanzenöl
- 150 g Risottoreis (z. B. Arborio)
- 1 Biozitrone, Saft und abgeriebene Schale davon
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 1 Liter Gemüsebrühe, ca., heiß
- 80 g Butter, kalt, gewürfelt
- 100 g Parmesan, gerieben
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Für die Spieße:
- 1 Schweinefilet (ca. 400-500 g), sauber pariert
- 2 EL Senf, mittelscharf
- 1 TL Tomatenmark
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 1 EL italienische Kräuter
- 2 EL Basilikum, gehackt, frisch oder getrocknet
- 8 Tomaten, getrocknet, fein gewürfelt
- 100 g Bergkäse, gerieben
- 100 g Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
- 100 g Kirsch- oder Datteltomaten
- etwas Olivenöl, zum Braten
Außerdem:
- einige Holzspieße, lang
- etwas Basilikum oder Petersilie
Zubereitung
1. Für das Risotto Zwiebel und Knoblauch abziehen und sehr fein würfeln. Karotten oder Mairübchen schälen, abbrausen und in 0,5 cm Würfel schneiden. Zuckerschoten putzen, abbrausen und in feine Streifen schneiden.
2. In einem großen Topf Öl erhitzen. Zwiebelwürfel darin 1 Minute rührend anbraten. Reis und Knoblauch zugeben und ebenfalls 1 Minute, unter Rühren, anschwitzen.
3. Zitronensaft unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und ca. der Hälfte vom Zitronenabrieb würzen.
4. Nach und nach heiße Brühe zugeben und alles rührend ca. 20-22 Minuten sanft köcheln. (Brühe nachgießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
5. Gemüsewürfel nach etwa 10 Minuten unterrühren und weitergaren.
6. In der Zwischenzeit das Schweinefilet seitlich ca. 1 cm hoch einschneiden und aufklappen. An der dicken Stelle nochmal einschneiden und weiter aufklappen, sodass ein 1 cm flaches Rechteck entsteht. Mit einem Fleischklopfer gleichmäßig plattieren.
7. Senf mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer, italienischen Kräutern und Basilikum mischen. Das Fleisch auf der Oberfläche damit bestreichen. Mit getrockneten Tomaten und geriebenem Käse bestreuen (am oberen Ende des Fleisches einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen.
8. Das Fleisch von der Längsseite straff einrollen. Durch die Naht (Ende der Roulade) – im Abstand von 1,5-2 cm – die Holzspieße stechen. Zwischen den Holzspießen schneiden, damit Spiralen entstehen.
9. Auf die herausstehenden Holzspieße abwechselnd Zucchinischeiben und Tomaten spießen. Mit etwas Öl bestreichen, salzen und pfeffern.
10. Die Spieße in einer (Grill)-Pfanne oder auf dem Grill beidseitig ca. 4-5 Minuten braten (nach Belieben, im Backofen, bei 80 Grad Ober und Unterhitze warmhalten).
11. Für das Risotto Topf vom Herd nehmen, kalte Butterwürfel sowie übrigen Zitronenabrieb zugeben und rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Zuletzt geriebenen Parmesan unterrühren.
12. Risotto, nach Belieben mit gehackter Petersilie oder Basilikum bestreuen. Mit den Spießen anrichten und servieren.
Alle Kaffee oder Tee Rezepte auf einen Blick!
Hier geht's zu unseren Rezeptübersichten.
Weitere Rezepte mit Fleisch-und Gemüsespießen
Raffiniert und lecker Gefüllte Schweinefiletspieße mit Apfel-Rettich-Dip
Raffinierte Filetspieße mit Schinken und Käse, dazu ein würziger Rettich-Apfel-Dip, Kartoffeln und Spitzkohl – einfach köstlich.
