Zutaten
Für den Kartoffelsalat:
- 1 kg Kartoffeln, festkochend oder vorwiegend festkochend
- etwas Salz
- 2 Schalotten
- 6 EL Pflanzenöl, z. B. Sonnenblumenöl, ca.
- 375 ml Gemüsebrühe, kräftig gewürzt; ca.
- 3 EL Apfel- oder Weißweinessig, ca.
- 1 EL Senf, mild
- 1 Prise Zucker
- 1 Bund Schnittlauch
Außerdem:
- 4 Saitenwürstchen (Wienerle)
Zubereitung
1. Für den Salat Kartoffeln gründlich abbürsten und in Salzwasser, je nach Größe, 20-25 Minuten garen.
2. Inzwischen Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schalottenwürfel darin goldgelb anrösten.
3. Brühe zu den Schalotten geben, kurz aufkochen. Senf, 1‑2 EL Essig, Zucker einrühren und kurz beiseitestellen.
4. Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, abziehen und in Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben in eine Schüssel geben, noch heiß mit der Brühemischung übergießen und alles vorsichtig durchmischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Marinierte Kartoffeln unter gelegentlichem Rühren lauwarm abkühlen lassen.
5. Für die Würstchen kurz vor dem Servieren die Würstchen in heißem Wasser erwärmen (nicht kochen lassen!).
6. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
7. Übriges Öl unter den Kartoffelsalat mischen, bei Bedarf noch etwas heiße Brühe unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Kartoffelsalat vor dem Servieren nochmals mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack zusätzlich Essig abschmecken.
8. Schnittlauch darüberstreuen und den Kartoffelsalat servieren. Würstchen dazu reichen.
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