Zutaten:
Für das Fleisch:
1 ½ kg Rindfleisch, Bratenstück
ÖL zum Anbraten
1 frische Knoblauchzehe
Handvoll Wildkräuter z. B. Giersch, Dost, Thymian/Quendel, wenig Schafgabe
1 Scheibe Schwarzbrot
1-2 Kartoffeln, klein geschnitten
2-3 Möhren
1 Zwiebeln, klein geschnitten
1 Zucchini, klein geschnitten
Wasser oder Gemüsebrühe, so dass der Bräter ¾ gefüllt ist
250 ml Rotwein, halbtrocken, fruchtig
Für die Zucchini Spaghetti:
1 große Zucchini
1-2 Knoblauchzehen, gepresst
Öl zum Braten
Salz & Pfeffer
Für das Kartoffel-Wildkräuter-Püree:
1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
400 ml Milch
80 g Butter
1 TL Salz
1 Messerspitze Muskat, frisch gerieben
1-2 Handvoll Wildkräuter - je nach intensivem Geschmack z. B. Giersch, Dost, Thymian/Quendel, Schafgabe (davon aber wenig)
Für die Kartoffel-Wedges:
1 kg festkochende Kartoffeln
4-5 EL Olivenöl
2-3 Zweige Rosmarin
Ca. 1 EL Salz
Ca. 1 EL Paprikapulver edelsüß
Zubereitung:
Fleisch:
Braten in der Pfanne von jeder Seite scharf anbraten. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Braten in den Bräter legen und Wildkräuter, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Zucchini, Knoblauch und eine Scheibe Schwarzbrot dazugeben. Dann mit Wasser oder Gemüsebrühe übergießen. Bräter mit dem Deckel schließen und für etwa drei Stunden in den Ofen geben. Während des Schmorens 1-2 mal mit Rotwein übergießen. Das gibt einen tollen Geschmack. Nach den drei Stunden den Bräter aus dem Ofen nehmen und draußen nochmals eine halbe Stunde ziehen lassen.
Kartoffel-Wildkräuter-Püree:
Kartoffeln schälen und in ca. 1,5-2 cm große Würfel schneiden. Waschen und zum Abtropfen in ein Sieb geben. Dann in einen hohen Topf mit 400 ml Milch und 1 TL Salz geben. Milch und die Kartoffeln unter gelegentlichem Umrühren aufkochen. Hitze reduzieren und die Kartoffeln mit Deckel auf niedriger Temperatur für 20-25 Minuten leicht köcheln bzw. sieden lassen. Ab und zu umrühren. Wenn die Kartoffelwürfel gar sind, Butter und Muskat zugeben. Einen Teil der Wildkräuter klein schneiden und alles mit einem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Püree stampfen. Für einen intensiveren Kräutergeschmack nun die restlichen Kräuter fein schneiden und unter das Püree heben.
Zucchini Spaghetti:
Zucchini mit z. B. einem Spiralschneider oder Schäler zu Nudeln herstellen. Dann mit Öl und dem Knoblauch ein paar Minuten scharf in der Pfanne anbraten. Achtung: Nicht zu lange braten, sonst werden sie matschig. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffel-Wedges:
Kartoffeln mit Schale in Schiffchenform schneiden und mit Olivenöl, Rosmarin, Salz und Paprika bestreichen. Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Wedges für ca. 30-45 Minuten, je nach Dicke der Wedges, in den Ofen geben. Sobald sie knusprig und goldbraun sind, herausnehmen.
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