Zutaten:
Für das Boeuf Bourguignon:
1 kg Rindfleisch (Gulasch oder Braten, in Würfel geschnitten)
2 EL Mehl
1 Flasche Pinot Noir
Salz und Pfeffer
Petersilie, Thymian, Lorbeer
170 g durchwachsener Speck
200 g Schalotten
4 Knoblauchzehen
200 g Möhren
200 g Champignons
Für die Spätzle:
550 g Mehl
1 TL Salz
5 Eier
200 g Wasser
mehr Wasser zum Kochen und Abschrecken
40 g Butter
Für die karamellisierten Karotten:
ca. 600 g kleine Bundkarotten
2-3 EL Olivenöl
1 EL Honig oder Zucker
Salz
Zubereitung:
Boeuf Bourguignon:
Fleischwürfel im heißen Öl im gusseisernen Bräter kräftig anbraten. Mit Mehl bestäuben und kurz anrösten.
Nach und nach mit Rotwein ablöschen, dabei immer einkochen lassen. Salz, Pfeffer und Kräuter zugeben. Mit Deckel 2-3 Stunden sanft schmoren.
Gemüse:
Schalotten schälen und ganz lassen. Speck würfeln und mit den Schalotten anbraten. Knoblauch in Scheiben, Möhren in Stücke und Champignons halbiert oder ganz dazugeben. Alles ca. 20 Minuten dünsten.
Fertigstellen:
Nach etwa 2 Stunden die Gemüse-Speck-Mischung zum Fleisch geben. Weitere 10-15 Minuten offen köcheln lassen, das Gemüse soll dabei nicht verkochen. Kräuter herausnehmen.
Am besten über Nacht stehen lassen und am nächsten Tag nur noch erwärmen.
Hausgemachte Spätzle:
Mehl, Salz, Eier und Wasser verrühren, bis der Teig Blasen wirft und zähfließend vom Löffel reißt.
Reichlich Salzwasser aufkochen, daneben eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen. Teig portionsweise durch die Spätzlepresse ins kochende Wasser drücken. Wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, herausnehmen und ins kalte Wasser geben. In Butter schwenken und heiß servieren
Karamellisierte Karotten:
Karotten schälen und das Grün auf etwa 1-2 cm kürzen, sodass ein kleiner grüner Ansatz sichtbar bleibt. Karotten in wenig Salzwasser kurz dünsten, bis sie fast gar sind.
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Honig oder Zucker zugeben und die Karotten darin rundherum karamellisieren. Mit etwas Salz abschmecken und sofort servieren.
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