Zutaten
Für die Pommes frites:
- 800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend oder mehligkochend
- 1 kg Kokosfett oder anderes Frittieröl
- etwas Salz
- etwas Paprikapulver, edelsüß
Für die Béarnaise:
- 4 Stiele Estragon
- 2 Eigelb (Größe M)
- 2 EL Schmand
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 2 TL Zitronensaft, ca.
- 1 TL Senf
- 180 g Butter
Für die Minutensteaks:
- 1 Stiel Thymian
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- etwas Pfeffer
- etwas Salz
- 1 EL Rapsöl oder anderes Öl
- 8 Rinder-Minutensteaks (à ca. 100 g)
- 2 EL Butterschmalz oder Öl
Zubereitung
1. Für die Pommes Kartoffeln abbrausen, schälen und in ca. 2 cm dicke Stifte schneiden.
2. Stifte gut trocken tupfen.
3. Kokosfett in einer hohen Pfanne oder einem Topf erhitzen.
4. Kartoffeln darin portionsweise ca. 4-5 Minuten vorfrittieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.
5. Anschließend die Kartoffeln erneut ca. 6-7 Minuten goldbraun frittieren.
6. Kartoffeln herausheben, abtropfen lassen. Salz, Pfeffer und Paprika mischen. Die Kartoffeln damit würzen.
7. Für die Béarnaise Estragon abbrausen, trocknen und fein schneiden und in einen Mixbecher geben.
8. Eigelbe, Schmand, 1 Prise Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Senf zugeben. Mit einem Schneidstab pürieren.
9. Butter in einem kleinen Topf schmelzen und von der Kochstelle nehmen.
10. Butter bei laufendem Schneidstab langsam unter die Estragonmischung pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Für die Minutensteaks Thymianblättchen abzupfen und fein schneiden. Mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Öl mischen.
12. Minutensteaks mit der Gewürzmischung bestreichen und etwas einmassieren.
13. Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Minutensteaks von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten braten.
14. Minutensteks mit Pommes frites und Sauce Béarnaise anrichten und servieren. Dazu passt Salat
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