Zutaten
Für den Chicorée:
- 4 Kolben Chicorée
- 1 Bioorange, Saft und etwas abgeriebene Schale davon
- 4 EL Butterschmalz oder Rapsöl
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 1 EL Zucker, braun
- 4 Scheiben Kochschinken, nach Belieben
Für die Soße:
- 30 g Butter, Margarine oder Kokosöl
- 30 g Mehl
- 125 ml Gemüsebrühe
- 125 ml Orangensaft
- 250 ml Milch oder Kokos-, bzw. ungesüßte Hafer- oder Sojamilch
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch
Außerdem:
- 70 g Käse, z. B. Emmentaler oder Gouda, gerieben, nach Belieben
Zubereitung
1. Chicorée putzen, halbieren, harten Strunk entfernen (nach Belieben). Orangen heiß abbrausen und trockenreiben. Von einer Orange die Hälfte der Schale dünn abreiben (für die Soße beiseitelegen). Orangen halbieren und den Saft auspressen.
2. Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Chicoréehälften darin mit der Schnittseite nach unten kräftig anbraten. Die Hälften wenden und die gewölbte Seite ebenfalls anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Orangensaft zu den Chicoréehälften gießen und alles ca. 10 Minuten schmoren und einköcheln lassen.
4. Hälften wenden. Zucker auf die Chicoréehälften (Schnittseite oben) streuen und, mit der Schnittseite nach unten weiter garen und karamellisieren lassen.
5. Die Chicoréehälften aus der Pfanne nehmen. Mit je einer halben Scheibe Schinken umwickeln. Die Chicoréehälften dicht nebeneinander in eine Auflaufform legen.
6. Für die Soße Butter in dem Schmoransatz vom Chicorée schmelzen lassen. Mehl zugeben und pastenartig verrühren.
7. Gemüsebrühe, Orangensaft und Milch nach und nach zugeben, bis eine cremige Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Die Soße über die Chicoréehälften geben. Nach Belieben mit etwas Käse bestreuen. Im Backofen auf der mittleren Schiene, bei 200 Grad Ober- und Unterhitze, ca. 10 Minuten goldbraun überbacken.
9. Schnittlauch abbrausen, trocknen und in feine Röllchen schneiden. Chicorée aus dem Ofen holen, kurz ruhen lassen.
Tipp: Dazu passen Butter- oder Bratkartoffeln sowie Reis.
Tipp: Die Orangensoße kann auch ganz einfach vegan zubereitet werden: Dann Butter durch Margarine oder vegane Butter, die Milch durch Kokosmilch oder ungesüßte Hafer- bzw. Sojamilch ersetzen. Den optionalen Käse (und Schinken natürlich auch) einfach weglassen bzw. ebenfalls durch eine vegane Variante ersetzen.
Alle Kaffee oder Tee Rezepte auf einen Blick!
Hier geht's zu unseren Rezeptübersichten.
