Zutaten
- 1 Brötchen vom Vortag
- 3 Zwiebeln
- 150 g Karotten
- 150 g Sellerie
- 1 Apfel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- etwas Salz
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1/2 Bio-Zitrone
- 5 getrocknete Aprikosen
- 3 EL Pflanzenöl zum Anbraten
- 800 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Ei
- etwas Pfeffer aus der Mühe
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1/2 TL Kurkuma, gemahlen
Zubereitung
1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Für den Hackbraten das trockene Brötchen in Wasser einweichen und später gut ausdrücken.
3. Die Zwiebeln schälen, eine Zwiebel fein hacken. Die restlichen Zwiebeln in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Karotten und Sellerie putzen, schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in Spalten schneiden. Knoblauch schälen.
4. Die Karotten-, Sellerie- und Zwiebelwürfel in einer großen Auflaufform (oder einem tiefen Backblech) mit Apfelspalten, Knoblauch, Olivenöl und etwas Salz vermengen und am Rand etwas höher aufgestellt verteilen.
5. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben. Getrocknete Aprikosen fein hacken.
6. 2/3 vom Pflanzenöl in der Pfanne erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin leicht andünsten. Petersilie dazugeben und ebenfalls mit andünsten.
7. Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben und mit dem ausgedrückten Brötchen, der angedünsteten Zwiebel und Petersilie, dem Ei, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Kurkuma, gehackten Aprikosen und der Zitronenschale gut verkneten.
8. Mit nassen Händen die Hackfleischmasse zu einem Laib formen und in die Mitte der Auflaufform setzen.
9. Die Oberfläche mit etwas Pflanzenöl einreiben und den Hackbraten mit dem Gemüse auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen in 50-60 Minuten knusprig backen.
10. Gegarten Hackbraten aus der Form nehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Röstgemüse servieren. Dazu passt Kartoffelpüree.
