Zutaten
Für die Linsen:
- 300 g Beluga-Linsen
- etwas Salz
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Chiliflocken
- 1 EL Ahornsirup
- 0,5 Bund glatte Petersilie
Für den Kürbis:
- 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)
- 3 EL Olivenöl
- etwas Ras el Hanout
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 50 ml Kokosmilch
- 50 ml Gemüsebrühe
Für die Grünkohlchips:
- 1 kg frischer Grünkohl
- 2 EL Sojasauce
- 3 EL Gemüsebrühe
- 60 g Ahornsirup
- 1 EL Rapsöl
Zubereitung
1. Die Linsen abspülen und dann in einem Topf mit reichlich Wasser ca. 20 Minuten weichkochen.
2. In der Zwischenzeit Kürbis abbrausen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen (am besten mit einem Löffel). Anschließend die eine Hälfte in 8 gleich große Spalten, die andere in etwa 3 cm große Würfel schneiden.
3. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
4. Kürbiswürfel in eine Schüssel geben, die Hälfte vom Olivenöl, etwas Ras el Hanout, Salz und Pfeffer zugeben und alles gut vermischen.
5. Die marinierten Kürbiswürfel auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen.
6. Die Kürbisspalten ebenfalls in die Schüssel, in der die Würfel mariniert wurden, geben, restliches Olivenöl, etwas Ras el Hanout, Salz und Pfeffer zugeben und alles gut vermischen.
7. Marinierten Kürbisspalten ebenfalls mit aufs Backblech legen.
8. Kürbis im heißen Backofen ca. 15-20 Minuten garen (der Kürbis hat die richtige Garstufe, wenn man mit dem Finger leicht eine Kuhle ins Fruchtfleisch drücken kann).
9. In der Zwischenzeit Grünkohlblätter vom Strunk zupfen, gründlich abbrausen und trocken schütteln. Die groben Mittelrippen ausschneiden oder -zupfen.
10. Für die Marinade Sojasauce, Gemüsebrühe, Ahornsirup und Rapsöl vermengen, sodass die Mischung leicht süß-salzig schmeckt. Marinade und Grünkohlblätter locker vermengen.
11. Grünkohl auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen.
12. Die Ofentemperatur auf 160 Grad Umluft reduzieren.
13. Grünkohl auf dem Blech im heißen Ofen ca. 5-8 Minuten rösten, bis die Blätter schön knusprig sind (Achtung, nicht zu lange im Ofen lassen, sonst verbrennt die Sojasauce und schmeckt bitter!).
14. Die gekochten Linsen durch ein Sieb abgießen und in eine Schüssel geben. Die Linsen mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Ahornsirup würzen.
15. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden.
16. Petersilie unter die Linsen mischen, abschmecken und evtl. nochmal nachwürzen.
17. Weich gegarten Kürbis aus dem Ofen nehmen. Die Kürbiswürfel in ein Püriergefäß geben, Kokosmilch und Gemüsebrühe zugeben und fein pürieren, abschmecken. (Bis zum Anrichten das Püree in einen Topf geben und bei kleinster Hitze warmhalten.)
18. Zum Anrichten jeweils einen üppigen Klecks pürierten Kürbis in die Tellermitte geben und mit einem Löffel von innen nach außen kreisrund verstreichen. Linsen darauf verteilen, jeweils eine Kürbisspalte aufrecht, eine weitere liegend darauf anrichten. Grünkohl-Chips darüber streuen.
