Frikadellen:
- je 250 g Kalbs- und Schweinehack
- 100 g Toastbrot in Würfel
- 125 ml Milch
- 2 Eier
- 1 Zwiebel
- 1-2 Knoblauchzehen
- 10 g Ingwer gerieben
- 2 TL scharfer Senf
- 1 EL Mascarpone
- 1 EL geriebenen Parmesan
- 1-2 TL Majoran
- ½ Zitronenabrieb
- 1 EL gehackte Petersilie
- Semmelbrösel
- Salz, Pfeffer und Muskat
Zubereitung Frikadellen
Toastbrot in Würfel schneiden mit Milch übergießen und ziehen lassen.
Zwiebel in feine Würfel schneiden und in Öl glasig dünsten.
Das Hackfleisch und alle weiteren Zutaten gut vermischen und zu Frikadellen formen. In den Semmelbröseln wälzen und bei milder Hitze goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schlotziger Kartoffelsalat:
- 1,2 kg Kartoffeln der Sorte Annabell
- Gewürze: Kümmel, Lorbeerblatt, Chili
- 1 Zwiebel
- 1-2 Knoblauchzehen
- 10 g geriebenen Ingwer
- 150 g Schinkenwürfel
- 2 TL scharfer Senf
- 3 EL milder Essig
- 1 TL Zucker
- 150 ml Fleischbrühe (Brühwürfel)
- Gutes neutrale Öl z.B.: Maiskeimöl
Zubereitung schlotziger Kartoffelsalat
Die Kartoffeln werden in gesalzenem Wasser mit Kümmel, Lorbeerblättern und einer Chili Schote gegart. Dann auskühlen gelassen.
Die gepellten Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Zwiebeln in etwas Öl anschwitzen, Schinkenwürfel auslassen.
Eine Marinade aus den angeschwitzten Zwiebeln, den Schinkenwürfel, Knoblauch, geriebener Ingwer, Senf, Essig, und Zucker anrühren und unter die Kartoffelscheiben heben.
Brühe dazugeben. Das ist Gefühls- und Geschmackssache. So viel, bis der Kartoffelsalat nass und schlotzig ist, also glitschig.
Am Schluss das Öl unterheben. Wichtig: immer erst ganz zum Schluss, da das Öl die Kartoffeln versiegeln und sie dann die Marinade nicht mehr aufnehmen.
Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Guten Appetit!
