Zutaten
Für den Crêpeteig:
- 75 g Weizenmehl (Type 405)
- 150 ml Milch
- 1 TL Salz, gestrichen
- 2 Eier, Größe M
- etwas Pflanzenöl zum Ausbacken
Für die Füllung:
- 1 Apfel, säuerlich, mittelgroß, z. B. Boskop
- 20 g Butter
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Beet Kresse
- 350 g Frischkäse
- 3 EL Sahne-Meerrettich (aus dem Glas)
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 150 g Räucherforelle oder Räuchersaibling, alternativ luftgetrockneter Schinken
Für den Salat:
- 6 Eier, Größe M
- 100 ml Karottensaft, milchsauer vergoren (oder 80 ml normalen Karottensaft mit 20 ml Zitronensaft mischen)
- 75 g Sauerrahm
- 75 g Sahne
- 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft, ca.
- 1 EL Senf, mittelscharf
- 1 TL Currypulver
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 1 Salatkopf, z. B. Romana, Lollo Bionda
- 0,5 Salatgurke oder 1-2 Snack- bzw. Frühstücksgurken
- 1 Bund Radieschen
Zubereitung
1. Für den Crêpeteig Mehl in eine Rührschüssel sieben, Milch zugießen und glattrühren. Mit Salz würzen, dann die beiden Eier einrühren. Den Teig ca. 5 Minuten ruhen und quellen lassen.
2. Für die Füllung inzwischen den Apfel abbrausen, trocknen, entkernen und fein würfeln.
3. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Apfelstücke darin ca. 1 Minute andünsten. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
4. Eine kleine, beschichtete Pfanne erhitzen und mit wenig Öl auspinseln. Darin aus dem Teig bei
mittlerer Hitze nach und nach dünne Pfannkuchen bzw. Crêpes ausbacken.
5. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. Kresse vom Beet schneiden, abbrausen und abtropfen lassen. Apfelstückchen, Frischkäse und Sahne-Meerrettich verrühren. Jeweils Hälfte Schnittlauch und Kresse untermischen (übrigen Schnittlauch und Kresse zum Garnieren zugedeckt kühl stellen). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Crêpes mit der Creme bestreichen. Jeweils im unteren Drittel mit Räucherfisch, Schinken oder
Gemüsestreifen belegen. Seiten der Pfannkuchen etwas über den Belag klappen und von unten nach oben aufrollen und fest in z. B. Butterbrotpapier oder Frischhaltefolie einwickeln. Die Enden dabei wie bei einem Bonbon eindrehen. Die eingewickelten Flädlerollen im Kühlschrank ca. 1 Stunde kühlen, so lassen sich die Rollen später besser schneiden.
7. Für den Salat Eier 8-10 Minuten hartkochen. Kalt abschrecken und pellen.
8. Für das Karotten-Rahm-Dressing Karottensaft, Sauerrahm, Sahne, Essig, Senf, Curry, etwas Salz und Pfeffer in einen hohen, schmalen Mixbecher geben und pürieren. 2 Eier grob hacken und unter das Dressing rühren.
9. Restliche Eier in Viertel schneiden. Salat verlesen bzw. putzen, abbrausen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen. Gurke abbrausen, trockenreiben und in Scheiben schneiden oder hobeln. Radieschen putzen, abbrausen, trockenreiben und in feine Scheiben schneiden.
10. Zum Servieren Blattsalat, Eiviertel, Radieschen- und Gurkenscheiben auf 4 Teller verteilen. Das Dressing darüber träufeln und alles mit übriger Kresse und Schnittlauch bestreuen. Die Crêperollen auswickeln und in mundgerechte Röllchen schneiden. Crêperöllchen auf dem Salat anrichten und servieren.
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