Zutaten
Für den Teig:
- 300 g Kichererbsenmehl, ca.
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Zucker
- 1 Knoblauchzehe, gerieben
- 500 g Wasser, ca.
- 5 EL Olivenöl
Für die Füllung:
- 2 Karotten
- 1 Knollensellerie, klein
- 2 Lauchstangen
- 2 EL Olivenöl
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 200 g Sahne
- 50 g Parmesan oder anderer Hartkäse (vegetarisch)
Außerdem:
- 50 g Butter, nach Belieben
Zubereitung
1. Für den Teig Kichererbsenmehl, Backpulver, Salz, Zucker und geriebenen Knoblauch in eine Schüssel geben. Wasser und Öl nach und nach zugeben und alles zu einem glatten, leicht zähflüssigen Teig verrühren. Den Teig abdecken und ca. 1-2 Stunden ruhen lassen.
2. Inzwischen für die Füllung Karotten und Sellerie schälen, abbrausen und jeweils grob raspeln. Lauch abbrausen, trocknen und sehr fein schneiden.
3. Für die Pfannkuchen das Öl portionsweise erhitzen. Aus dem Teig ca. 8-12 Pfannkuchen braten. Von jeder Seite ca. 1-2 Minuten.
4. Pfannkuchen jeweils herausnehmen und im Backofen, bei 80 Grad warmhalten.
5. Für die Füllung Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen. Karotten, Sellerie und Lauch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten sanft garen, bis das Gemüse die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat.
6. Anschließend Sahne zugeben und cremig einköcheln lassen. Zum Schluss den Parmesan unterrühren und abschmecken.
7. Die Pfannkuchen aus dem Ofen nehmen. Jeweils etwas Füllung darauf verteilen und umklappen oder aufrollen. Nach Belieben einige Butterflöckchen auf der Oberfläche verteilen und im Backofen bei 100 Grad Ober- und Unterhitze erwärmen.
8. Pfannkuchen anrichten und servieren.
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