Zutaten
Für die Topfenknödel:
- 500 g Magerquark
- 3 Eier (Größe M)
- etwas Salz
- 200 g Semmelbrösel
- 1 Bund Kräuter, gemischt, z. B. Petersilie, Schnittlauch, Thymian
- 50 g Haselnusskerne
- 100 g Röstzwiebeln (gekauft oder selbst gemacht; siehe auch Tipp)
- etwas Pfeffer
- 50 g Butter, ca.
Für die Pilzrahmsoße:
- 2 Zwiebeln
- 600 g Pilze, z. B. Champignons, braun, Kräuterseitlinge
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 EL Butterschmalz
- 50 ml Weißweinessig, hell
- 150 ml Gemüsebrühe, ca.
- 200 g Sahne
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Cayennepfeffer
Zubereitung
1. Für die Topfenknödel Quark abtropfen lassen. Mit Eiern in eine Schüssel geben und glatt verrühren. Etwa 2 Prisen Salz und 100 g Semmelbrösel gründlich unterrühren.
2. Kräuter abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. Nüsse ebenfalls hacken. Kräuter, Nüsse und Röstzwiebeln unter die Quarkmasse rühren. Mit Pfeffer würzen. Die Masse etwa 5 Minuten quellen lassen.
3. Inzwischen für die Pilzrahmsoße Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Pilze putzen und kleinschneiden Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.
4. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin hellbraun braten. Zwiebeln zugeben und ca. 2-3 Minuten glasig dünsten.
5. Währenddessen für die Knödel in einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen. Etwa 2 EL Salz zugeben.
6. Mit zwei Löffeln aus dem Quarkteig Nocken abstechen oder mit angefeuchteten Händen kleine Knödel formen. Knödel bzw. Nocken in das siedende Salzwasser geben.
7. Pilze mit Essig und Brühe ablöschen und etwas einköcheln lassen.
8. Sahne zugeben und ca. 3-5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, dabei öfter umrühren
9. Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Die übrigen Semmelbrösel darin goldgelb bräunen.
10. Knödel bzw. Nocken mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in der Semmelbröselbutter schwenken.
11. Pilzrahmsoße mit Schnittlauch bestreuen und mit den Knödeln anrichten und servieren. Dazu passt Salat.
Tipp
Übersicht aller SWR Rezepte
