Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 0,5 Päckchen Backpulver
- 65 g kühlschrank-kalte Butter
- 65 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
Für die Mohn-Schmand-Masse:
- 500 ml Milch
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (40 g)
- 250 g backfertige Mohnfüllung
- 200 g Schmand
Für den Belag:
- 250 g Brombeeren
- 3 Eier (Größe M)
- 80 g Zucker
- 70 g Speisestärke
- 400 g Schmand
Für die Streusel:
- 100 g kühlschrank-kalte Butter
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Msp. Backpulver
Außerdem:
- Frischhaltefolie
- Springform (Ø 26 cm)
- Backpapier für die Form
- weiche Butter für die Form
- Mehl zum Bearbeiten
Zubereitung
1. Für den Mürbeteig die Butter würfeln.
2. Das Mehl und das Backpulver in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen mischen.
3. Die Butter, den Zucker und das Ei zur Mehlmischung geben und mit den Händen kurz zu einem glatten Teig kneten.
4. Den Teig zu einer Kugel formen, etwas flachdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kaltstellen.
5. Inzwischen den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Formrand mit Butter fetten und mit Mehl bestäuben.
6. Für die Mohn-Schmand-Masse 430 ml Milch in einen kleinen Topf geben und aufkochen.
7. Inzwischen die restliche Milch (70 ml) und das Puddingpulver in eine kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren.
8. Das angerührte Puddingpulver unter Rühren mit dem Schneebesen in die kochende Milch geben, kurz aufkochen und bei milder Hitze unter Rühren etwa 1 Minute kochen lassen, bis der Pudding andickt.
9. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Nacheinander die Mohnfüllung und den Schmand unterrühren.
10. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
11. Den Mürbeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rund (Ø 29 cm) ausrollen und in die vorbereitete Springform legen, dabei rundum einen 1 cm hohen Rand formen.
12. Die Mohn-Schmand-Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen und im heißen Ofen auf dem Rost im unteren Ofendrittel 30 Minuten vorbacken.
13. Inzwischen für den Belag die Brombeeren in einem Sieb vorsichtig abbrausen und abtropfen lassen.
14. 150 g Brombeeren in einen Rührbecher geben, mit einem Pürierstab fein pürieren und beiseitestellen.
15. Restliche Brombeeren (100 g) der Länge nach halbieren und beiseitestellen.
16. Die Eier trennen. Die Eiweiße in der Küchenmaschine oder mit den Quirlen des Handrührers zu steifem Schnee schlagen.
17. Die Eigelbe, den Zucker und die Stärke in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren.
18. Den Schmand unter die Eigelbmasse rühren.
19. Nacheinander mit einem Silikonschaber den Eischnee, das Brombeerpüree und die halbierten Brombeeren unterheben.
20. Für die Streusel die Butter würfeln.
21. Das Mehl, den Zucker, den Vanillezucker und das Backpulver in einer Schüssel mischen. Die Butter zugeben und zu Streuseln vergreifen.
22. Den Kuchen nach 30 Minuten Backzeit aus dem Ofen nehmen, den Brombeer-Schmand-Belag auf die Mohn-Schmand-Masse geben und mit dem Silikonschaber glattstreichen.
23. Die Streusel gleichmäßig auf dem Belag verteilen und den Kuchen in der Form auf dem Rost im unteren Ofendrittel weitere 30-40 Minuten backen.
24. Den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
25. Den Brombeer-Mohn-Kuchen vorsichtig aus der Form lösen, auf eine Platte setzen, in 12 Stücke schneiden und genießen.
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