Für den Mürbeteig:
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 400 g Mehl (Type 405)
- 150 g Zucker
- Eine Prise Salz
- 40 g Eigelb
- 250 g Butter
Für die Füllung:
- 100 g Rosinen
- 2 EL Zitronensaft
- 750 g säuerliche Äpfel
- 4 EL Rum (nach Belieben)
- 75 g Mandelplättchen
Für die Eistreiche:
- 50 g Ei
- Eine Prise Salz
- Eine Prise Zucker
Für die Glasur:
- 50 g Puderzucker
- 1 EL Zitronensaft
Außerdem:
- 1 Springform (26 cm Durchmesser)
Backtemperatur: Etwa eine Stunde bei 180 Grad Heißluft
Portionen: 12 Stück Kuchen
Zubereitung: Saftiger Apfelkuchen mit Rosinen und Gitter
In das Mehl eine Mulde machen und Nüsse, Zucker, Salz und Eier dazugeben. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit Teigkarten rasch einen Mürbeteig herstellen. Den Teig zur Kugel formen und kaltstellen.
Nach der Kühlung die Hälfte des Mürbeteiges rund ausrollen. Dann mit der Backform den Boden ausstechen und diesen einlegen.
Den restlichen Teig ebenfalls ausrollen und in einen breiten Streifen schneiden – so dass er als Kuchenrand in die Backform passt. Beim Einsetzen sollte dieser Streifen am Boden angedrückt werden. Damit die Verbindung der beiden Teigelemente besser hält, sollte der Übergang mit Eistreiche eingepinselt werden.
Die geschälten und vom Kernhaus befreiten Äpfel in Würfel schneiden. Zitronensaft, Rosinen, Mandelplättchen und je nach Belieben auch Rum dazu geben. Dann in die ausgelegte Form füllen und die Masse leicht andrücken.
Den restlichen Mürbeteig ausrollen und in dünnere Streifen schneiden. Diese in die Gitterform auf die Füllung auflegen und am Rand andrücken. Anschließend mit Eistreiche bepinseln und den Kuchen goldgelb backen.
Erkalten lassen und abschließend das Gitter mit Zuckerglasur bestreichen. Fertig ist der leckere saftige Apfelkuchen mit Gitternetz.
Hier das Rezept für den tollen Apfelkuchen mit Gitter und Rosinen zum Herunterladen und Ausdrucken.
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