Zutaten für 2 kleine Gugelhupf:
Für den Vorteig:
½ Würfel Hefe
375 g Mehl
ca. 250 – 270 ml Milch (2/3 der Mehlmenge)
1 Prise Salz
Für den Teig:
750 g Mehl
180 g Butter (weich)
2 Eigelb
120 g Zucker
8 g Salz
400 ml Milch
1 Würfel Hefe (42 g)
100 g Sultaninen
100 g Gewürztraminer oder Muskateller
Zitronenabrieb (mit Zucker vermischt)
Vanille
Butter für die Form
Mandelblättchen für den Boden
Für eine pikante Variante:
Schinkenspeck
Walnüsse
Salbei
Zubereitung:
Am Vortag:
Sultaninen mit dem Wein mischen und bei ca. 80°C kurz erwärmen. Über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag die Rosinen abseihen, den aromatisierten Wein für den Teig aufbewahren.
Vorteig:
Alles verrühren und bei max. 25°C etwa 1 Stunde gehen lassen.
Teig:
Butter mit Zucker und Salz cremig rühren, Eigelbe unterrühren. Vorteig mit restlicher Milch, restlichem Mehl, der übrigen Hefe und dem Wein von den Sultaninen vermengen. Dann die Butter-Eigelb-Mischung und die Gewürze (Zitrone, Vanille) zugeben.
Den Teig so lange bearbeiten, bis er plastisch ist und sich von der Schüsselwand löst. Mit bemehlten Händen leicht zusammenlegen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Nochmals zusammenlegen und wieder 30 Minuten gehen lassen. Ggf. wiederholen, bis der Teig schön aufgegangen ist.
Formen und Backen:
Teig rund formen, Gugelhupfform mit zerlassener Butter ausstreichen und den Boden mit Mandeln auslegen.Teig einfüllen, abdecken und nochmals kurz gehen lassen.
Bei 180 °C ca. 50–60 Minuten goldbraun backen.
Variante Pikant:
Für einen Speckgugelhupf weniger Zucker verwenden, dafür Schinkenspeck, Walnüsse und Salbei zufügen. Speck vorher etwas anbraten, Walnüsse mit Salbei rösten und in den Teig einarbeiten.
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