Zutaten
- 500 g Magerquark
- 3 Eier (Größe M)
- etwas Salz
- 200 g Semmelbrösel
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 Stiele Petersilie
- etwas Pfeffer
- 50 g Butter, ca.
Für die Tomatensoße:
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 2 Stiele Liebstöckel
- 5 Tomaten, getrocknet, in Öl
- 1 Dose Tomaten, ca. 800 g
- 2 EL Olivenöl
- 200 ml Gemüsebrühe oder Wasser, ca.
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Apfeldicksaft, Ahornsirup oder Honig
Außerdem:
- 2 Stiele Basilikum, Kerbel oder Petersilie
Zubereitung
1. Für die Quarkbällchen Quark abtropfen lassen. Mit Eiern in eine Schüssel geben und glatt verrühren. Etwa 2 Prisen Salz und 100 g Semmelbrösel gründlich unterrühren.
2. Schnittlauch und Petersilie abbrausen, trocken schütteln. Schnittlauch in feine Röllchen, Petersilie fein schneiden.
3. Petersilie und Schnittlauch unter die Quarkmasse rühren. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Die Masse etwa 5 Minuten quellen lassen.
4. Für die Tomatensoße Schalotte und Knoblauch abziehen und beides getrennt voneinander fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und in feine Scheiben schneiden. Liebstöckel abbrausen, trocknen und fein schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, das Öl dabei auffangen. Tomaten fein würfeln.
5. Olivenöl und aufgefangenes Tomatenöl in einem Topf erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin andünsten.
6. Dosentomaten, Brühe (nach und nach), getrocknete Tomaten und Liebstöckel untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Apfeldicksaft würzen. Soße offen bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
7. Lauchzwiebeln zugeben und weitere ca. 5-10 Minuten garen. Erneut abschmecken.
8. Währenddessen für die Bällchen in einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen. Etwa 2 EL Salz zugeben.
9. Mit zwei Löffeln aus dem Quarkteig Nocken abstechen oder mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen. Bällchen bzw. Nocken in das siedende Salzwasser geben. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Bällchen an die Oberfläche steigen.
10. Bällchen bzw. Nocken mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
11. Butter und Semmelbrösel in einer Pfanne erhitzen und leicht bräunen. Bällchen in der Semmelbröselbutter schwenken.
12. Basilikum (oder andere Kräuter, nach Wahl) fein schneiden. Knödel mit der Tomatensoße und Basilikum anrichten und servieren.
12. Basilikum (oder andere Kräuter, nach Wahl) fein schneiden. Bällchen mit der Tomatensoße und Basilikum anrichten und servieren.
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