Zutaten für den Briocheteig:
- 500 g Mehl (Type 405)
- 10 g Hefe
- 8 g Salz
- 13 g Zucker
- 25 g Milchpulver (ersatzweise 200 ml Milch anstatt Milchpulver und 200 ml Wasser)
- 200 ml sehr kaltes Wasser (Bei Verwendung von 200 ml Milch kein Wasser mehr beimischen)
- 80 g Butter
Zutaten für die Lauge:
- 1 l Wasser
- 50 g Natron
Außerdem:
- Backpapier/Backmatte
- grobes Salz
Backzeit: Bei 200 Grad etwa 20 bis 25 Minuten backen.
Lauge richtig zubereiten
Ein Liter Wasser mit dem Natron aufkochen und dann erkalten lassen.
Briocheteig ohne Ei
Mehl mit der zerbröselten Hefe, Salz, Zucker und Milchpulver in der Maschine mischen, dann das Wasser dazugießen. Die Butter in kleinen Stücken oder Flöckchen untermengen. Den Teig zirka fünf Minuten in der Maschine rühren.
Anschließend den Teig zu einer Kugel zusammenkneten und für zirka 20 Minuten in die Kühlung geben.
Nach der Kühlung den Teig in 50-Gramm-Stücke einteilen, erst rund und dann länglich formen, so bekommt er die nötige Spannung. Das ergibt zirka 12 Laugenstangen. Die Stangen für zirka 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Anschließend die Teigstangen in die angesetzte Lauge tunken und auf ein Backblech mit Backpapier oder Backmatte legen.
Mit dem Messer leicht quer einschneiden und mit grobem Salz bestreuen.
Danach bei 200 Grad im Backofen zirka 20 bis 25 Minuten backen. Auskühlen lassen und nach Lust und Laune belegen. Oder – einfach reinbeißen!
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