Zutaten:
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 100 g durchwachsener Speck (in Scheiben)
- 2 Zwiebeln
- 50 g Butterschmalz
- 50 ml Weißweinessig
- 150 ml kräftige Brühe
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 3 Zweige glatte Petersilie
- etwas Salz und Pfeffer (aus der Mühle)
Die Kartoffeln schon am Vortag waschen und in einen Topf geben. Diese dann knapp mit Wasser bedecken und bei geschlossenem Deckel einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Kartoffeln darin nicht zu weich garen. Abgießen und über Nacht auskühlen lassen.
Tipp: Ausgekühlte Kartoffeln lassen sich leichter schälen und die Scheiben fallen nicht auseinander
Am nächsten Tag die Kartoffeln schälen. Das geht am leichtesten mit einem Küchenmesser mit kurzer gebogener glatter Klinge.
Nun die Kartoffeln in 3 Millimeter dicke Scheiben hobeln oder schneiden und in eine Schüssel geben.
Jetzt den Speck klein würfeln, goldbraun anbraten und zur Seite stellen. Zwiebeln klein schneiden und in Butterschmalz rund drei Minuten andünsten. Mit dem Weißweinessig und der Brühe ablöschen. Senf zugeben und unterrühren. Den Sud drei Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die heiße Marinade und anschließend das Öl über die Kartoffelscheiben geben. Alles gut vermischen.
Tipp: Die warme Marinade gibt dem Kartoffelsalat eine leichte Bindung, er wird "schlotzig".
Den Salat mindestens zwei Stunden ziehen lassen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen hacken und unter den Salat mischen. Zum Schluss die gebratenen Speckwürfel über den Salat geben.
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