Zutaten:
2-3 Handvoll Petersilie
1-2 Handvoll Schnittlauch
2-3 Handvoll Basilikum
1-2 Päckchen Kresse
2 Schalotten
100 g Butter
60 g Butter kalt
200 ml trockener Weißwein
600 ml Gemüsebrühe
300 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Muskat
Mayonnaise zum Dekorieren
Creme Fraiche
essbare Blüten
3 Eier zum Kochen und Frittieren
1-2 Eier zum Panieren
Mehl
Semmelbrösel
Nach Belieben: Parmesan
Sonnenblumenöl zum Frittieren
Zubereitung:
Kräutersuppe:
Die Teller vorbereiten: Die Mayonnaise mit einem Pinsel an beliebigen Stellen auf dem Tellerrand aufstreichen. Die Blüten auf den Mayonnaise-Streifen dekorieren. So bleiben sie haften.
Die Schalotten würfeln. Zwiebelwürfel in einem Topf mit Butter farblos anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, mit Brühe aufgießen und aufkochen. Die Sahne langsam in die kochende Suppe laufen lassen und erneut aufkochen lassen. Das ist wichtig, die Sahne kann sonst ausflocken.
Die Kräuter in die Suppe geben und die Suppe einmal aufkochen, danach 5 Minuten neben dem Herd stehend ziehen lassen. Suppe mit dem Pürierstab aufmixen und nach weiteren 5 Minuten durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
Eier frittieren:
Die zimmerwarmen Eier in Wasser 4 Minuten weichkochen und abschrecken
Panierstraße herstellen:
Mehl in einer breiten Schüssel bereitstellen. Semmelbrösel mit Parmesan vermengen und in einer breiten Schüssel bereitstellen. Rohe Eier in einer Schüssel aufschlagen und verrühren.
Die weich gekochten Eier sehr vorsichtig schälen und im Mehl von allen Seiten wenden. Danach in rohen Eiern allseitig wenden. Zuletzt die Eier in Semmelbrösel von allen Seiten panieren. Das Öl auf 175°C erhitzen und die panierten Eier frittieren, bis sie schön gebräunt sind. Die Suppe dann mit der kalten Butter schaumig aufmixen und in den Tellern anrichten.
Die gebackenen Eier vorsichtig mit einem beherzten Schnitt halbieren und in die Suppe legen. Eine Nocke Creme Fraiche dazu setzen und rasch servieren.
Dazu passt Weißwein, als alkoholfreie Alternative serviert Heike Schilz Zitronen Verbene-Tee
Zutaten:
8 Teelöffel Zitronenverbene
1 l Wasser
1 Bio-Zitrone
frische Zitronenverbeneblätter
Zubereitung:
Wasser aufkochen und über die Kräuter gießen. Gut 10 Minuten ziehen lassen und abseihen. Abkühlen lassen. Zitrone in Scheiben schneiden und zusammen mit den frischen Zitronenverbenen Blättern zum Tee geben und servieren.
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