Maultaschen:
- 200 g frischen Spinat
- 250 g mageres Schweinehack
- 100 g Rinderhack
- 200 g Brät
- 100 g Speck
- 3 Eier
- Zwiebeln und Knoblauch
- Butter
- 2 trockene Brötchen
- 1 Bund Frühlingszwiebeln und kleine Tomaten
- Brühe oder Fond
- Frische Kräuter (Majoran, Thymian, Petersilie)
- Gewürze
- 500 g Nudelteig
Zubereitung
Für die Füllung werden die trockenen Brötchen zerbröselt und mit zwei Eiern vermischt. Anschließend werden die Zwiebeln und der Knoblauch fein gehackt sowie der Speck in kleine Stücke geschnitten.
In einer Pfanne etwas Butter erhitzen, um die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig anzubraten. Den frischen Spinat waschen, trockenschleudern und kurz in der Pfanne mitrösten.
In einer Schüssel werden das Schweinehack, Rinderhack und das Brät gemischt. Die in Eier eingeweichten Brötchen und den mit Zwiebeln und Speck angebratenen Spinat hinzufügen.
Frische Kräuter (Majoran, Thymian, Petersilie) fein hacken und dazugeben. Mit weiteren Gewürzen nach Geschmack abschmecken. Alles gut miteinander vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Den fertigen Nudelteig ausrollen und mit Eiweiß einpinseln. Die Fleischfüllung mit einem Esslöffel auftragen. Dazu immer einen Esslöffel Füllung mit etwas Abstand auf den Nudelteig geben. Das untere Ende um die Füllung klappen und die Ränder fest andrücken.
Damit die Maultaschen beim Kochen nicht aufplatzen, werden sie mit Eiweiß gut verklebt und verschlossen. Dann die einzelnen Maultaschen mit einem Messer voneinander trennen und in den Händen noch einmal fest andrücken.
Fleischbrühe in einem Topf erhitzen, die Maultaschen vorsichtig in die Brühe geben und auf niedriger Temperatur (die Brühe darf nicht kochen) etwa 10 bis 15 Minuten sieden lassen, bis sie durchgegart sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
Frühlingszwiebeln und kleine Tomaten in einer Pfanne leicht andünsten und zusammen mit den Maultaschen servieren. Als Beilage eignet sich ein schwäbischer Kartoffelsalat.
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