Zutaten
Für die Spinatnocken (Malfatti):
- 600 g Spinat, frisch
- 2 Schalotten
- 1 EL Olivenöl, zum Braten/Kochen
- 80 g Parmesan
- 60 g Butter
- 150 g Ricotta oder Frischkäse, Doppelrahm
- 3 Eier, Größe M
- 2 Eigelb, Größe M
- 200 g Mehl, ca.
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Muskatnuss
Für Salbei und Bröselbutter:
- 8 Salbeiblätter
- 80 g Butter
- 2 EL Panko- oder Semmelbrösel
Zubereitung
1. Spinat putzen, grobe Stiele entfernen. Spinat abbrausen und abtropfen lassen. Schalotten abziehen und fein würfeln.
2. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig andünsten. Spinat zugeben, zusammenfallen lassen und ca. 3-4 Minuten dünsten. Anschließend in ein Sieb geben, abtropfen, etwas abkühlen lassen. Anschließend gut ausdrücken und hacken.
3. Parmesan fein reiben. Butter goldgelb schmelzen (Nussbutter). Ricotta, Parmesan, (bis auf 1-2 TL), Eier, Eigelbe in einer Schüssel verrühren. Spinat untermischen. Mehl nach und nach untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Die Masse in 4 Portionen teilen und die Portionen zu Rollen formen, mit ca. 3 cm Durchmesser.
5. Die Rollen in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden und die Enden spitz zulaufend formen (nach Belieben).
6. In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Temperatur herunterschalten und die Nocken darin ca. 5-6 Minuten köcheln lassen, Die Nocken steigen an die Wasseroberfläche, wenn sie gar sind. Dann herausheben und abtropfen lassen.
7. Für Salbei und Bröselbutter Salbei abbrausen, trocknen und fein schneiden.
8. Butter in einer Pfanne erhitzen und darin leicht bräunen. Brösel und Salbeiblätter darin leicht rösten.
9. Spinatnocken auf Teller verteilen, mit Salbei-Bröselbutter und übrigem Parmesan anrichten und servieren.
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