Zutaten
Für das Shakshuka :
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 1 Stange Lauch
- 600 g Spinat, frisch
- 1 Bund Petersilie
- 4 Blätter Bärlauch, nach Belieben, alternativ und außerhalb der Saison 1 Knoblauchzehe, klein
- 1 Chilischote, rot
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- 0,5 TL Kreuzkümmel
- 0,5 TL Korianderpulver
- 0,5 TL Kurkuma
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 8 Eier, Größe M
- 250 g Feta oder Schafskäse
Für das Fladenbrot (Chapatis):
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Weizenmehl
- 300 ml Wasser, lauwarm, ca. (Die Wassermenge kann je nach Mehlsorte variieren)
- 1 TL Salz
- etwas Butter, zum Bestreichen
Zubereitung
1. Für das Shakshuka Lauchzwiebeln, Lauch, Spinat, Petersilie und Bärlauch putzen, abbrausen und trocknen. Von den Lauchzwiebeln den unteren weißen Teil vom grünen trennen und kleinschneiden. Lauch ebenfalls fein schneiden. Spinat grob hacken. Petersilie und Bärlauch, getrennt voneinander fein schneiden. Chilischote halbieren, nach Belieben entkernen und ebenfalls fein schneiden.
2. Für das Fladenbrot aus Mehl und Wasser einen geschmeidigen Teig kneten. Dabei das lauwarme Wasser nach und nach dazugeben. Den Teig zudecken und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
3. Eine Pfanne, mit flachem Rand oder Crêpepfanne erhitzen. Eine etwa tennisballgroße Portion vom Teig abnehmen und dünn ausrollen (ca.1-2 mm).
4. Den Teigfladen auf bzw. in die heiße Pfanne (ohne Fett) legen und etwa 30-40 Sekunden backen, wenn sie die Farbe auf der Teigoberfläche verändert, wenden und weitere ca. 30-40 Sekunden backen. Jetzt sollte sich das Chapati etwas aufblähen, wenn dies nicht der Fall ist, mit einem sauberen Geschirrtuch stellenweise auf die Teigoberfläche drücken. So weiter verfahren, bis der Teig verbraucht ist. Die Chapatis, jeweils mit etwas Butter bestreichen und in einem sauberen Geschirrtuch aufbewahren, bis alle Chapatis fertig sind. Nach Belieben, die Chapatis zusätzlich in den Backofen geben und bei 30 Grad warmhalten.
5. Für das Shakshuka Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, sodass der Pfannenboden gut bedeckt ist. Lauch und den weißen Teil der Lauchzwiebeln darin ca. 2-3 Minuten glasig andünsten.
6. Gewürze in die Pfanne geben und kurz anrösten, bis sie aromatisch duften. Blattspinat, Petersilie (bis auf ca. 1 EL) und Bärlauch zufügen, umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit geschlossenem Deckel, weitere ca. 2 Minuten zusammenfallen lassen.
7. Feta zerbröckeln, den grünen Teil der Lauchzwiebeln fein schneiden.
8. Mit einem Kochlöffel kleine Mulden in das Gemüse drücken. Die Eier vorsichtig hineinschlagen. Feta, den grünen Teil der Lauchzwiebeln und Chili darüber verteilen. Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze garen, bis die gewünschte Eierkonsistenz erreicht ist.
9. Kurz vor dem Servieren mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Übrige Petersilie darüberstreuen. Mit den Chapatis anrichten und servieren.
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