Zutaten
Für die Knödel:
- 250 g Laugengebäck vom Vortag
- 300 ml Milch
- 150 g Bergkäse
- 1 Bund Schnittlauch
- 4 Stiele Petersilie
- 1 Zwiebel
- 3 EL Butter
- 1 Ei Größe M
- etwas Muskatnuss, frisch gerieben
- etwas Öl zum Braten
Für den Salat:
- 300 g Karotten
- 300 g Hokkaido-Kürbis
- 5 Stangen Staudensellerie
- 4 Stiele Thymian
- etwas Salz
- etwas Zucker
- 6 EL Olivenöl
- etwas Pfeffer, frisch gemahlen
- 3 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig, flüssig
- 2 EL Balsamessig, ca.
- 0,5 Bund Lauchzwiebeln
- 125 g Feld- oder Endiviensalat
- 10 Blätter Minze, nach Belieben
Zubereitung
1. Für die Knödel Laugengebäck in sehr kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben. Milch erhitzen, über die Würfel träufeln, alles gründlich vermischen und zugedeckt mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
2. Für den Salat Karotten, Kürbis und Staudensellerie putzen, ggf. schälen und abbrausen. Kürbis in feine Scheiben hobeln, Sellerie und Karotten kleinschneiden. Thymianblättchen abzupfen. Das Gemüse, etwas Salz, Zucker und Thymian in einer Schüssel mischen. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
3. Währenddessen für die Knödel Käse fein würfeln. Schnittlauch und Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
4. Für das Gemüse 2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Gemüse darin bei hoher Temperatur kurz anbraten und dann bei mittlerer Temperatur zugedeckt unter gelegentlichem Wenden mit noch leichtem Biss dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Für das Dressing Zitronensaft, Honig und Essig verrühren, 4 EL Öl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte Dressing über das Gemüse träufeln, in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Minzeblätter fein schneiden und über das marinierte Gemüse geben.
6. Für die Knödelmasse die Pfanne auswischen. 1 EL Butter in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin anbraten. Unter das eingeweichte Brot mischen. Dann Ei, Käse, Schnittlauch, Petersilie, etwas Salz, Pfeffer und Muskat zugeben, alles gründlich vermengen.
7. Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen etwa 8 Knödel formen, etwas flachdrücken. 2 EL Butter und Öl in der Pfanne erhitzen. Die Knödel darin unter Wenden 8–10 Minuten goldbraun braten.
8. Für den Salat inzwischen Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und in feine Ringe schneiden. Salat verlesen, putzen, abbrausen und trockenschleudern. Endivie mundgerecht zerzupfen. Feldsalat nur putzen und abbrausen.
9. Mariniertes Gemüse mit Salz, Pfeffer und ggf. noch etwas Essig abschmecken. Gemüse, Salat und Lauchzwiebelringe anrichten. Die Kaspress-Knödel dazu servieren.
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