Der Klassiker ganz ohne Lasagneplatten

Kohlrabi-Lasagne mit Tomaten und Estragon

Martin Gehrlein macht eine Lasagne, die ohne Nudeln daherkommt. Dünn geschnittene Kohlrabischeiben werden mit Tomaten- und Bechamelsoße und Käse geschichtet und im Ofen gegart.

Stand: 4.8.2025, 12:14 Uhr

Von Koch/Köchin Martin Gehrlein

Zutaten

Für die Tomatensoße:

2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
800 g Tomaten, frisch, sehr reif oder 1 Dose Tomaten, ca. 800 g
2 Stiele Thymian
1 EL Rapsöl
2 TL Zucker, braun
2 EL Tomatenmark
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Paprikapulver
etwas Balsamessig, dunkel

Für die Béchamelsoße:

50 g Butter
50 g Mehl
200 ml Gemüsebrühe, ca.
300 ml Milch, ca.
1 Biozitrone
2 Stiele Estragon

Außerdem:

4 Kohlrabi, à ca. 250 g
200 g Kirschtomaten
200 g Bergkäse oder Gouda, gerieben

Zubereitung

1. Für die Tomatensoße Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Frische Tomaten abbrausen und trocknen. Tomaten kleinschneiden und evtl. etwas hacken. Thymian abbrausen, Blättchen abzupfen und fein schneiden.

2. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten, Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen.

3. Tomatenmark unterrühren und leicht anrösten. Tomaten unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Tomaten ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis eine sämige Soße entsteht. Tomatensoße anschließend grob oder fein pürieren, nach Belieben. Mit Balsamessig abschmecken.

4. Inzwischen Kohlrabi putzen und schälen. Die zarten Blätter entfernen und beiseitelegen. Kohlrabi in ca. 1-2 cm dünne Scheiben hobeln. Die Blätter fein schneiden. Estragon abbrausen, trocknen und fein schneiden. Zitrone abbrausen, trocken, etwas Schale abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.

5. Kohlrabi in Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren bzw. vorgaren. Herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken.

6. Für die Béchamelsoße Butter in einem Topf schmelzen lassen. Mehl unterrühren und ca. 1 Minute anrösten.

7. Gemüsebrühe, Milch, Zitronensaft und -schale nach und nach unterrühren und etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis eine sämige Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.

8. Feingeschnittene Kohlrabiblätter und die Hälfte Estragon unter die Béchamelsoße rühren und erneut abschmecken.

9. Eine Auflaufform fetten. Kohlrabi aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Kirschtomaten abbrausen, trocknen und vierteln.

10. Den Boden der Auflaufform mit einem Drittel der Kohlrabischeiben auslegen und einem Teil der Kirschtomaten bestreuen. Dann abwechselnd Béchamelsoße, Tomatensoße und Käse darauf geben bzw. streuen. So verfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit Béchamelsoße und Käse abschließen.

11. Lasagne im Ofen, bei 160-180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft: 160 Grad), ca. 40-50 Minuten garen.

12. Lasagne herausnehmen, kurz ruhen lassen, mit dem übrigen Estragon bestreuen und servieren.