Zutaten
Für die Rübchen:
- 8 Mai-Rübchen (ca. 800 g)
- 2 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Stiele Thymian
- 1 Bio-Zitrone
- 4 TL Honig
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
- etwas Chili nach Geschmack
Für den Bratkartoffelsalat:
- 1 kg Kartoffeln, festkochend (am besten Pellkartoffeln vom Vortag)
- etwas Salz
- 1 rote Zwiebel
- 60 ml Weißweinessig
- etwas Zucker
- 0,5 Bund glatte Petersilie
- 0,5 Bund Schnittlauch
- 1 EL Senf
- 150 ml Gemüsebrühe
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- etwas Pflanzenöl zum Anbraten
Zubereitung
1. Die Mairüben putzen, schälen und vierteln oder in Achtel schneiden. Schalotten abziehen und ebenfalls vierteln oder achteln.
2. Knoblauch abziehen, leicht andrücken.
3. Rosmarin und Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Nadeln und Blättchen abstreifen.
4. Zitrone heiß waschen, trockenreiben und die Schale abreiben oder in Streifen fein abschälen und in Stücke schneiden.
5. Rübchen, Schalotten, Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Zitronenabrieb in einer Auflaufform mischen. Honig, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren und unter das Gemüse mischen. Nach Belieben mit Chili würzen.
6. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
7. Die Gemüsemischung in der Auflaufform im heißen Backofen 12-15 Minuten garen.
8. Währenddessen die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
9. Essig mit knapp der gleichen Menge Wasser in einen Topf geben und pikant mit Salz und Zucker abschmecken. Den Sud aufkochen, die Zwiebelringe in den Sud geben, den Topf vom Herd ziehen und die Zwiebelringe im Sud erkalten lassen.
10. Die Kräuter für den Salat abbrausen und trocken schütteln. Petersilie abzupfen, Schnittlauch fein schneiden.
11. Petersilie und Schnittlauch mit dem Senf und der Brühe sehr fein mixen, bis diese möglichst grün ist, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Die vorgekochten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
12. In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen und die Kartoffelscheiben darin goldbraun braten.
13. Das Kräuterdressing über die warmen Bratkartoffeln geben, die abgetropften Zwiebelringe untermischen und den Salat abschmecken.
14. Das Gemüse aus dem Ofen holen und mit dem Bratkartoffelsalat auf den Teller geben.
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