Blumenkohl in Röschen zerteilen. Möhren schälen und in etwa 5 cm lange Stifte schneiden. Rote Bete würfeln. Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
Je die Hälfte Essig, Wasser, Lorbeer, Zucker, Salz, Zwiebel und Senfkörner in zwei Töpfe geben. In den einen Topf die Rote Bete-Würfel dazugeben, in den anderen Kurkuma. Beides aufkochen.
Blumenkohl und Möhren in den Töpfen je zur Hälfte verteilen. 1 bis 2 Minuten mitköcheln.
Blumenkohl und Möhren in Bügelgläser verteilen. Heißen Sud darübergießen, so dass das Gemüse bedeckt ist. Verschließen und kühl stellen.
Die Pickles können nach zwei Tagen bereits gegessen werden, halten sich kühl aber auch mindestens 14 Tage.
