Zutaten:
Für die Scharweie:
300 g Weizenmehl 1050
50 g Roggenmehl 1150
5 g Hefe
1TL Salz
150ml Wasser
Etwas Öl und grobes Salz zum Bestreichen und bestreuen
Für den Tomatensalat:
1,5 kg Tomaten
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Balsamicoessig
5 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frisches Basilikum fein geschnitten
Zubereitung:
Scharweie:
Wasser, Mehl, Hefe und Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken kneten, bis ein schöner elastischer Teig entsteht. Er darf ruhig etwas feuchter sein. Danach abgedeckt 2-3h bei Zimmertemperatur gehen lassen. Alternativ am Vorabend zubereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.Teig auf gut bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem relativ flachen Fladen drücken. Mit dem Öl bestreichen und Salz bestreuen und im vorgeheizten Ofen (Ober- Unterhitze: 230 Grad) am besten auf einer Steinplatte ca. 15min bis zur gewünschten Bräune backen. Danach gut auskühlen lassen.
Tomatensalat:
Die Tomaten kreuzweise einschneiden und oben den Strunk rausschneiden. In einem weiten Topf Wasser salzen und zum Kochen bringen. Tomaten in kochendes Wasser geben und ca. 1 Minute kochen lassen, bis die Haut sich zu lösen beginnt. Tomaten rausnehmen und sofort in Eiswasser abkühlen. Tomaten schälen, vierteln und die Kerne entfernen, sodass nur das Fruchtfleisch übrigbleibt. Diese Viertel in Streifen danach in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauch schälen, halbieren, in feine Würfel schneiden und in die Schüssel zu den Tomaten geben. Mit Essig, Öl anmachen und Salz und Pfeffer abschmecken.
Brotscheiben mit Olivenöl leicht in einer Pfanne anrösten anschließend die Brotscheiben mit einer Knoblauchzehe abreiben. Den Tomatensalat gut abgetropft auf den gerösteten Brotscheiben verteilen und mit dem fein geschnittenen Basilikum bestreuen.