Zutaten:
Für die Spargel Caprese-Törtchen:
30 Cocktailtomaten
12 Stangen feiner, grüner Spargel
24 Mini-Mozzarella Kugeln
6 Basilikumspitzen
6 Speiseringe mit 8 cm Durchmesser / 5 cm Höhe und Stampfer
Für das Dressing:
4 EL Basilikumöl
1 TL Gartenkräuter fein gewiegt
1 EL Balsamicoessig
1 EL Wasser
Salz, grober bunter Pfeffer nach Belieben
Zum Verzieren:
6 Spargelspitzen
6 Blüten nach Wahl
6 Basilikumspitzen
Creme Aceto
Apfel-Holunder-Spritz :
6 x 4 cl Holunder Sirup
6 x 100 ml Apfelsaft
Soda
Crushed Ice
6 Minz-Zweige
6 Miniäpfel
6 Schaschlikspieße
6 Glastrinkhalme
6 Longdrinkgläser mit je 375 ml Füllmenge
Zubereitung:
Spargel Caprese-Törtchen
Zuerst das Dressing zubereiten.
Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und dann den Spargel in 2 cm lange Stücke schneiden. Auf Wunsch kann der Spargel roh oder kurz angebraten (max. 5 Min.) verwendet werden. Die Tomaten in feine Würfel schneiden. Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Danach werden die Tomaten in den Speisering geschichtet und mit dem Stampfer leicht angedrückt. Bitte nicht zu fest, da sonst viel Flüssigkeit austritt.
Ein TL Dressing und etwas Salz und Pfeffer über die Tomaten geben. Auf die Tomatenschicht werden nun die 2 cm langen Spargelstücke mit den Schnittflächen gestellt, bis der Ring vollständig befüllt ist. Ein TL Dressing auch über diese Schicht hinzufügen. Und wieder leicht mit dem Stampfer andrücken. Danach wird der geschnittene Mozzarella, schuppenförmig auf den Spargel drapiert und die Oberfläche nun dekorativ mit Spargelspitze und Blüte dekorativ geschmückt. Zum Verzieren des Tellers kann nach Belieben Creme Aceto verwendet werden.
Apfel-Holunder-Spritz:
Die Gläser mit Crushed Ice befüllen. Sirup und Apfelsaft dazugeben und mit Soda auffüllen. Miniäpfel auf die Schaschlik-Spieße aufstecken und die Drinks mit Minze garnieren.