Zutaten
Für den Salat:
- 600 g Rote Bete, zarte Knollen
- 60 g Walnusskerne
- 2 TL Honig, flüssig
- 500 g Lauch
- 2 Äpfel, säuerlich, z.B. Elstar
- 0,5 Biozitrone, Saft davon
- 1 TL Honig
Für die Joghurt-Mayonnaise:
- 1 Ei, Größe M
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 1 TL Senf
- 120 ml Olivenöl ca.
- 0,5 Biozitrone, Saft und etwas abgeriebene Schale davon
- 150 g Joghurt
- etwas Zucker
- 1 Bund Dill
Zubereitung
1. Rote Bete gründlich abbrausen und ca. 20 Minuten garen (je nach Größe etwas länger oder kürzer). Herausnehmen, abkühlen lassen, schälen und fein würfeln.
2. Nüsse grob hacken. Nüsse und 1 TL Honig und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett anrösten und karamellisieren lassen. Auf einen Teller geben und auskühlen lassen.
3. Lauch putzen, gründlich abbrausen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden.
4. Äpfel abbrausen, trockenreiben, entkernen und in feine Würfel schneiden. Zitronensaft und 1 TL Honig mischen, Apfelwürfel damit vermischen.
5. Für die Mayonnaise Ei, mit Salz, Pfeffer, Senf verrühren. Öl mit den Schneebesen eines Handrührers nach und nach unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
6. Anschließend Joghurt, Zitronensaft und Schale unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
7. Dill verlesen, abbrausen, trocken schütteln, fein schneiden und unter die Mayonnaise mischen.
8. Vorbereitete Zutaten mit der Mayonnaise abwechselnd in ein Glas/ schmale, hohe Glasschale schichten. Alles mindestens 20 Minuten durchziehen lassen.
9. Anschließend anrichten und genießen. Dazu passt herzhaftes Bauernbot.
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