Zutaten
- 1 Knollensellerie, ca. 400 g
- 1 Kartoffel, mehligkochend
- 2 Birnen
- 1 Zwiebel
- 1 Liter Gemüse- oder Geflügelfond
- 150 g Sahne
- 75 ml Weißwein oder Apfelsaft
- 2 EL Butter
- 2 EL Rapsöl
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Muskatnuss
- 2 EL Meerrettich, aus dem Glas
- 100 g Lebkuchen, für Soßen, alternativ, siehe Tipp
Außerdem:
- 1 Bund Schnittlauch
- einige Kürbiskerne
- etwas Kürbiskernöl
Zubereitung
1. Für die Suppe Sellerie und Kartoffel putzen, schälen, abbrausen und fein würfeln. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Birne abbrausen, (nach Belieben) schälen, halbieren, entkernen und ebenfalls würfeln.
2. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig andünsten. Sellerie, Kartoffel und Birnen zugeben und ebenfalls ca. 2 Minuten andünsten.
3. Wein oder Apfelsaft zugeben und weitere ca. 2 Minuten einköcheln lassen.
4. Brühe unterrühren, abdecken und etwa 20 Minuten weichkochen.
5. Inzwischen für die Croûtons Lebkuchen fein würfeln. In einer Pfanne ohne Fett etwa 4 Minuten knusprig rösten.
6. Die Suppe fein pürieren. Sahne und Meerrettich zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen.
7. Den Topf beiseitestellen. Kalte Butter untermixen, bis die Suppe cremig wird und evtl. erneut abschmecken.
8. Schnittlauch abbrausen, trocknen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
9. Die Suppe auf tiefe, vorgewärmte Teller verteilen. Mit Lebkuchen, Schnittlauchröllchen, Kürbiskernöl und (gerösteten) Kürbiskernen anrichten und servieren.
Tipp: Für die Croûtons, Soßenlebkuchen verwenden, sind die nicht erhältlich, Roggenbrot kleinschneiden, mit etwas Lebkuchengewürz rösten und über die Suppe streuen
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