Zutaten
- 3-4 Zucchini je nachdem, wie groß deine Backform ist
- 4 EL Olivenöl zum Bestreichen
Für die Füllung:
- 150 g Couscous
- 200 ml Wasser
- 1 TL Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 150 g Feta, gewürfelt
- Handvoll scharze Oliven, entkernt & gehackt
- 5 getrocknete Tomaten, gehackt
- 50 g frische Kräuter (Ptersilie, Koriander), gehackt
- 50 g Pinienkerne, geröstet
- 12 EL Mozzarella, gerieben
- 2 EL Paniermehl, optional
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- Chiliflocken optional
Zubereitung
1. Couscous vorbereiten: Couscous mit 1 TL Gemüsebrühe in eine Schüssel geben und gut vermischen. Kochendes Wasser darüber gießen und zugedeckt quellen lassen.
2. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
3. Zucchini vorbereiten: Währenddessen die Zucchini halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch vorsichtig herauskratzen.
4. Füllung zubereiten: 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Tomatenmark hinzufügen und mitanbraten. Das Zucchinifruchtfleisch dazugeben und 2-3 Minuten mitanbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
5. Füllung vermischen: Den Couscous, Feta, schwarze Oliven, Pinienkerne, getrocknete Tomaten und Kräuter dazugeben. Alles gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
6. Zucchini füllen: Die halbierten Zucchini in eine Ofenform nebeneinander legen, salzen und mit Olivenöl bestreichen. Jede Zucchini-Hälfte mit der Couscous-Füllung befüllen. Jeweils 1 EL Mozzarella auf jeder Zucchini-Hälfte verteilen.
7. Backen: Im vorgeheizten Backofen für 30-40 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit den restlichen Mozzarella und jeweils 1 EL Paniermehl über jede Zucchinihälfte verteilen.
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