Zutaten
- 6 Zucchini, mittelgroß
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Basilikum
- 500 g Spaghetti
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 300 ml Olivenöl, zum Braten, alternativ Rapsöl, ca.
- 125 g Provolone del Monaco, alternativ Bergkäse oder Pecorino, fein gerieben
Zubereitung
1. Zucchini putzen, abbrausen, trocknen. 1 Zucchini in sehr feine Würfel schneiden. Übrige Zucchini in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden. Basilikumblätter abzupfen.
2. Spaghetti in Salzwasser nach Packungsanleitung ca. 8-10 Minuten bissfest kochen.
3. Öl, bis auf ca.1-2 EL, in einem Topf oder Fritteuse erhitzen. Zucchinischeiben darin portionsweise ca. 2-3 Minuten goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
4. Sobald die Zucchinischeiben leicht abgekühlt sind, etwa die Hälfte der Basilikumblätter untermischen.
5. Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin andünsten. Zucchinwürfel zugeben und weitere ca. 2-3 Minuten leicht dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Anschließend einen Teil (ca. die Hälfte) der frittierten Basilikum-Zucchini zu den Zucchiniwürfeln in die Pfanne geben. Etwas Nudelwasser (ca. 50 -80 ml) abschöpfen, zugeben und etwas köcheln, bis eine sämige Soße entsteht.
7. Spaghetti abgießen und das Kochwasser auffangen.
8. Spaghetti zu den Zucchini in die Pfanne geben und gut mischen (Die Spaghetti, Zucchini und Nudelwasser sollten noch ca. 2-3 Minuten köcheln, bevor der Käse nach und nach untergerührt wird). Dabei abwechselnd den Käse und immer etwas Nudelwasser unterrühren, damit der Käse schön schmilzt und eine cremige Soße entsteht.
9. Zucchini-Spaghetti mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Basilikum und übrigen frittierten Zucchinscheiben anrichten und sofort servieren.
Tipp: Der Käse ist entscheidend! Wer keinen Provolone del Monaco bekommt, wählt einen anderen würzigen, gut schmelzenden Käse, z. B. Pecorino, Bergkäse oder Cheddar.
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