Zutaten
- 2 Auberginen, mittelgroß
- etwas Salz
- 8 EL Speiseöl zum Anbraten (z.B. Oliven- oder Rapsöl)
- etwas Pfeffer
- 100 g Hartkäse, z.B. Parmesan, Pecorino, Bergkäse
- 500 g Spaghetti
- 150 g Kirschtomaten
- 50 g Tomaten, getrocknet, in Öl
- 125 g Rucola (Rauke)
Zubereitung
1. Die Auberginen abbrausen, trocknen, schälen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Auberginenscheiben nebeneinander auf ein Arbeitsbrett legen, jeweils mit etwas Salz bestreuen und etwa 5 Minuten ruhen lassen.
3. Anschließend die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen.
4. In einer großen Pfanne 6 EL Öl erhitzen und die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten jeweils 2 Minuten anbraten.
5. Die Auberginen anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Pfeffer würzen und jeweils mit der Hälfte vom Käse bestreuen.
6. Die Auberginen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 8 Minuten goldgelb überbacken.
7. In der Zwischenzeit die Spaghetti nach Packungsangabe in gesalzenem Wasser ca. 7 Minuten bissfest kochen.
8. Spaghetti abgießen, dabei ca. 150 ml Kochwasser auffangen.
9. Tomaten abbrausen, trocknen und halbieren oder vierteln. Getrocknete Tomaten abgießen, das Öl (ca. 1-2 TL) dabei auffangen. Getrocknete Tomaten fein schneiden. Rucola abbrausen, trocknen und grob schneiden.
10. In eine große Pfanne die übrigen 2 EL Öl und das Tomatenöl geben und erhitzen.
11. Frische Tomaten zugeben und ca. 1-2 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
12. Spaghetti, Rucola und getrocknete Tomaten zugeben und ca. 1-2 Minuten garen. Das aufgefangene Nudelwasser zugeben, aufkochen. Dann die Pfanne vom Herd ziehen. Den übrigen Käse unterrühren und abschmecken.
13. Auberginen aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.
14. Spaghetti auf vorgewärmten Tellern verteilen, mit den überbackenen Auberginen anrichten und servieren.
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