Zutaten
Für den Salat:
- 500 g Spargel, grün
- 3 Stangen Rhabarbar, rot
- 1 Bund Radieschen
- 1 Zwiebel, rot
- 4 EL Rapsöl oder anderes Pflanzenöl
- 1 EL Puderzucker
- 2 EL Apfelessig oder anderer Essig
- 1 EL Senf
- etwas Zucker oder Honig
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Für den Schmarren:
- 1 Zwiebel, rot
- 1 Bund Kerbel
- 1 Bund Bärlauch
- 100 g Butterschmal
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Cayennepfeffer
- 400 g Mehl (Type 405)
- 4 Eier (Größe M)
- 400 ml Milch
- 200 g Bergkäse
Zubereitung
1. Für den Salat Spargel putzen, die holzigen Enden abschneiden und dritteln. Rhabarber abbrausen, evtl. etwas schälen. Die Stangen in ca. 1-2 cm breite Stücke schneiden. Radieschen putzen, abbrausen, trocknen und in feine Scheiben hobeln. Zwiebel abziehen und fein würfeln.
2. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Spargel darin anbraten. Nach Belieben mit etwas Wasser, ca. 1-2 EL ablöschen und ca. 2-3 Minuten bissfest dünsten. Herausnehmen und in eine Schüssel geben.
3. In der Pfanne erneut 1 EL Öl erhitzen. Rhabarber zugeben. Puderzucker darüberstäuben und leicht karamellisieren lassen und ca. 2 Minuten bissfest dünsten.
4. Den Rhabarber herausnehmen und zum Spargel geben, Radieschen untermischen. Mit Senf, Zucker oder Honig, Salz, Pfeffer und übrigem Öl abschmecken und ziehen lassen.
5. Für den Schmarren Zwiebel abziehen und fein würfeln. Kerbel und Bärlauch abbrausen, trockenschütten und sehr fein schneiden.
6. In einer großen Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen. Zwiebeln darin glasig andünsten. Herausnehmen, abkühlen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
7. Mehl, Eier und Milch mit einem Schneebesen verquirlen, es darf keine glatte Masse geben, es sollten noch einige Mehleinschlüsse vorhanden sein. Kräuter und Zwiebeln unter den Teig heben.
8. In der großen Pfanne (backofengeeignet) die Hälfte vom übrigen Butterschmalz erhitzen, so dass der Boden bedeckt ist.
9. Den Teig in die Pfanne geben (falls keine große Pfanne vorhanden ist, den Teig in 2 Pfannen zubereiten oder nacheinander) und abdecken. Nach ca. 3 Minuten wenden und auf der anderen Seite ebenfalls ca. 3 Minuten backen.
10. Wenn der Teig aufgegangen und auf beiden Seiten goldgelb gebacken ist, den Schmarren mit zwei Kochlöffeln in der Pfanne in Stücke zupfen.
11. Backofen auf 80 -100 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Bergkäse fein reiben und über dem Schmarren verteilen. Kurz schwenken und in den Backofen geben, so dass der Käse gleichmäßig schmilzt.
12. Den Spargelsalat erneut abschmecken. Mit dem Kaiserschmarren anrichten und servieren.
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