Wann ist der Weichkäse reif?
Nach fünf bis sechs Wochen haben Sie einen ganz anderen Käse im Kühlschrank. Richtig reif ist er, wenn er regelrecht fließt beim Anschneiden. Das merken Sie schon, wenn Sie leicht auf den Käse drücken. Ist er noch fest, lassen Sie ihn ruhig noch ein bisschen liegen. Gibt er nach und ist weich, probieren Sie ihn. Für Wolfgang Fusenig lohnt sich die lange Wartezeit: Es entwickeln sich Aromen, die beim jungen Käse noch nicht entstanden sind. Probieren Sie es doch einfach mal aus!
Wie lasse ich den Käse richtig reifen?
Am besten legen Sie den Weichkäse in den Kühlschrank und warten ein paar Wochen. Käsesommelier Wolfgang Fusenig nimmt es dabei auch mit dem Mindesthaltbarkeitsdatum locker: Er lässt seine Käse auch häufig über das MHD hinaus reifen, weil die Käse oft erst dann voll entwickelt sind.
Aber Achtung: Entdecken Sie Schimmel, der nicht zum Käse gehört, rote oder grüne Flecken oder nehmen einen verdorbenen Geruch wahr, ist der Käse nicht mehr genießbar.
Welchen Weichkäse kann ich reifen lassen?
Der Reifegrad ist laut Wolfgang Fusenig bei allen Weichkäsen entscheidend. Weiße Sorten wie Camembert und Brie, rote wie Münster oder blaue wie Roquefort reifen alle noch nach dem Kauf weiter und werden weich. Da kann jeder seinen Lieblingskäse und den Lieblingsreifegrad finden.
Woher bekomme ich leckeren Weichkäse?
Es muss nicht immer Frankreich sein, auch in Deutschland gibt es richtig leckeren Weichkäse. Sie können sich an der Käsetheke oder auf dem Markt beraten lassen oder direkt zum Erzeuger: Auch in der SWR-Region gibt es viele kleine Käsereien, die tolle Produkte herstellen. Das ist oft teurer, aber dafür bekommt man handwerkliche Qualität.
Fazit: Weichkäse ist eine kleine Wissenschaft und ein großer Genuss. Ob weiß, rot oder blau, jung oder gereift: Wer sich Zeit nimmt, entdeckt ganz neue Nuancen. Also: Kaufen, reifen lassen, probieren – und sich einfach mal wieder einen richtig schönen Käse-Abend gönnen.
Im Studio: Wolfgang Fusenig, Käsesommelier
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